如何讓饅頭鬆軟起層

　　饅頭鬆軟應注意發酵和揉制過程步驟饅頭1.將發酵面加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵；2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

　　原料：麵粉500克、牛奶5克、白糖2克、鹽8克、酵母2克、蘇打5克、色拉油少許。

　　做法：

　　麵粉、牛奶、白糖、鹽、酵母、蘇打、色拉油攪拌成麵糰；發酵至2倍大，擀成薄片；從一邊向另一邊捲起來，切成一段一段的；上籠醒30分鐘；蒸15分鐘即可。

　　１、半斤的麵粉過篩，避免麵粉下鍋後形成小疙瘩，影響麵糰口感。

　　２、鍋中加入５００克水，５０克白糖燒開，水開後轉小火，倒入過篩後的麵粉，邊倒邊攪拌，將面完全燙熟。

　　３、燙熟的麵粉放涼後，加入１０克豬油，揉勻，也可以用食用油或黃油來代替。

　　４、揉勻後搓長，分成劑子，搓圓。

　　５、用６０克白糖 ３０克麵粉攪勻，做餡。

　　６、包上白糖餡，收好收口，將餅坯壓扁。

　　７、油溫５成熱，轉中小火，下鍋開炸，炸制定型後翻面，至到表面金黃出鍋。