如何讓麵包發酵延遲

　　讓麵包發酵延遲，那麼需要使麵包中的酵母生長繁衍的速度慢下來。

　　1、減少酵母用量，使麵包中的酵母低於標準，那麼酵母繁殖到麵包發酵所需要的量，要耗費更多的時間。

　　2、在麵包攪拌時，使用低溫材料，比如冰水等。透過在打面階段的溫度控制，抑制酵母的甦醒及活力，這也能有效的使麵包的發酵有所延遲。

　　3、在麵包揉麵投料時，將鹽和酵母等材料一起投入攪拌桶。鹽是一種高滲透壓材料，當它與酵母接觸，會使酵母脫水，這樣也會降低酵母的活性，甚至會殺死部分酵母，從而使麵包的發酵有延遲的表現。

　　麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度。如果麵糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。

　　發酵環境溫度：

　　室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可透過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麵糰膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麵糰遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮溼，防止麵糰表面變幹。

　　如果有最低溫度30度的話，最好選擇30度，用來發酵40分鐘即可。

　　如果沒有30度的話，建議在40--50度，開啟發酵大約25分鐘即可。

　　配料：高筋麵粉320g；淡奶油120g；雞蛋55g；乾酵母4g；食鹽3g；奶粉10g；牛奶75g；黃油30g；細砂糖42g。

　　做法：

　　1、除了黃油以外，將全部材料混在一起開始揉麵。麵糰差不多均勻成型後，放入黃油繼續揉，要揉到麵糰出現大片薄膜的程度。

　　2、等待麵糰發酵，大約兩倍大後壓平排氣。

　　3、將麵糰揉成麵包的形狀，然後放入烤盤，靜等發酵，大約為原來兩倍大小停止。

　　4、將烤箱預熱到180度，烤制25分鐘，麵包就做好了。