雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。有兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵鏽痕跡，而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕跡。其次，土雞蛋的個頭並不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。
蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類，油溶性的化工染色劑。科學家透過實驗發現，蘇丹紅會導致鼠類患癌，也可能導致人類患癌，是食品中禁用的色素。蛋黃的顏色與飼料密切相關，如飼料中含較多青葉或黃色玉米，胡蘿蔔素會吸收到蛋黃中，散養的鴨、雞的蛋黃顏色較深。根據被吸附的羊毛線與各種試劑的變色反應，判斷檢品是否含有蘇丹紅色素。
雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。有兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵鏽痕跡，而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕跡。其次，土雞蛋的個頭並不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。
蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類，油溶性的化工染色劑。科學家透過實驗發現，蘇丹紅會導致鼠類患癌，也可能導致人類患癌，是食品中禁用的色素。蛋黃的顏色與飼料密切相關，如飼料中含較多青葉或黃色玉米，胡蘿蔔素會吸收到蛋黃中，散養的鴨、雞的蛋黃顏色較深。根據被吸附的羊毛線與各種試劑的變色反應，判斷檢品是否含有蘇丹紅色素。
1、雞蛋裡邊有血是母雞卵巢或輸卵管中微小血管破裂的結果。
2、只要將血水去除掉，剩下的雞蛋還是能吃的。雞蛋裡面有血圈是很常見的，這種雞蛋是受精蛋，不影響食用。正常情況下，新鮮的雞蛋，是比較透明的，沒有任何異常現象。如果雞蛋裂開了，就不要繼續吃了，這種雞蛋有許多髒東西進入到裡面了，是不能食用的。
鹹雞蛋裡有亞硝酸鹽，但是家庭醃製鹹雞蛋，一般醃製的時間過短，或者醃製中鹽的濃度不夠有細菌滋生的現象。
常規醃製鹹雞蛋，一般超過半個月，相對亞硝酸鹽就少多了，主要注意醃製過程中是否表面有異常的漂浮物、或者異味。亞硝酸鹽最容易出現的是在剩菜中，那種家庭自制的小鹹菜，醃製時間較短的。
鹹雞蛋含鹽分很高，一般要求人一天最多攝入食鹽不要超過6克，而一個鹹雞蛋中就含有3克以上的食鹽。每天吃2個，就已經達到了上限，同時在飲食中還要攝入食鹽，食鹽就會超標，會給腎臟造成負擔，同時容易引起高血壓，對身體不好，所以鹹鴨蛋不要多吃，一般一天吃半個到一個就可以了。