如何配置滷肉調料

　　1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結；

　　2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；

　　3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

　　一、材料：鹽、雞精、生抽、醋、生薑、大蒜、香菜；

　　二、做法：

　　1、將生薑和大蒜香菜洗淨，生薑切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段；

　　2、碗中放入適量鹽雞精生抽和醋，將處理好的1放入碗中，攪拌，撒入少許香油即可；

　　熱花椒油：

　　一、材料：花椒、桂皮、八角、孜然；

　　二、做法：

　　1、油鍋七成熱左右，放入以上調料，煸炒出香味，濾除調料；

　　2、將油放入拌滷肉的盤中。

　　1、南味滷肉的製作材料：

　　主料：豬肋條肉500克。

　　調料：醬油45克、鹽8克、五香粉3克、姜2克、黃酒10克、滷汁250克、白砂糖10克,味精2克、桂子5克、大蔥4克,姜2克、香油10克。

　　2、麴酒滷肉的製作材料：

　　主料：豬裡脊肉1000克

　　調料：大麴酒100克、料酒50克、鹽20克、味精5克、大蔥5克、姜5克、花椒2克 。