如何醃製芥菜頭

　　1、將芹菜頭洗淨，削掉老皮和髒的地方，削掉每個突起的底部。

　　2、將芹菜頭每個切成4快，鋪在一個寬敞的容器上，放在通風的地方晾乾。

　　3、將花椒，幹辣椒，蒜，老薑，鹽，白酒放入洗淨的泡菜壇中，加入清水至泡菜壇的一半，再加點鮮辣椒。

　　4、將罈子裡的東西攪和均勻。

　　5、將晾乾的芹菜頭放入泡菜壇中，在壇口扣上一個大小合適的小碟子。蓋上蓋子，在壇沿添清水，放在陰涼處儲存

　　6、儲存一日後即可食用。

　　1、芥菜頭買回家之後，洗淨；

　　2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉；

　　3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；

　　4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；

　　5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裡做泡菜，味道會更好；

　　6、將罈子裡的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

　　7、把晾乾的芥菜頭放入罈子中在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生；

　　8、蓋上蓋子，在壇沿添清水；

　　9、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

　　醃製方法如下：

　　材料：芥菜適量，鹽適量，甜麵醬適量，醬油適量，糖適量。

　　步驟：

　　1、芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮；

　　2、先切成片，再切成條；

　　3、用適量的鹽拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次；

　　4、瀝乾水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹；

　　5、甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖；

　　6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻；

　　7、收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取。