如何醃製青梅

　　1、選料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。

　　2、鹽漬：把梅果入缸，加鹽十千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。

　　3、切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。

　　4、漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

　　5、糖漬：配成濃度為三分之一的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。

　　6、晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。

　　7、包裝：將製品經包裝後即為成品。

　　1、材料：青梅，鹽，水。

　　2、做法：

　　（1）將青梅洗淨，放在有孔盆把青梅上的水倒走。

　　（2）再把青梅裝入另一個盆（沒孔的），倒入水。直至水浸滿梅，再放入鹽（差不多4斤梅半斤鹽），浸入一個晚上。

　　（3）第二天後把鹽水留著（不要倒掉，另有用處），將青梅曬上一個星期。

　　（4）一個星期後，把青梅裝罐子裡，倒入沒倒掉的鹽水，醃至青梅呈褐色即可。

　　脆青梅醃製方法：

　　1、將青梅洗淨與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出的青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成缺口；

　　2、將梅子及粗鹽倒入醃漬桶中醃漬一夜。隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子至無鹽味；

　　3、撈出青梅，瀝乾水分；

　　4、取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次；

　　5、將糖漬後所生成的糖液倒掉，取同等量的砂糖與梅子混合，再醃漬一天；

　　6、將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，加入適量砂糖煮溶；

　　7、將糖液冷卻，倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即可。