1、挑選較青的香蕉。如果是買回去又不打算立即吃完的，可以挑選比較青的香蕉，這樣室溫放置慢慢成熟，自然比較不易發黑！
2、和未成熟蘋果放置一起。因為現在香蕉多數都噴催熟劑，因此買回來後都應該用清水沖洗下再用抹布擦乾水分，然後和未成熟的蘋果防止一起，這樣香蕉比較不易發黑，而且會有點蘋果香吃起來更美味！
3、保鮮膜包裹。保鮮膜包裹儲存，可以減少香蕉與空氣的接觸，有效防止褐變，延長保質期！如果一時找不到保鮮膜，也可以用報紙、塑膠袋包裹，大家日常買香蕉時候，應該會發現香蕉多是放置在有點溼的報紙上的，就是這個道理。而淋上水可以保溼，真我們皮膚保溼是一個道理！
1、保鮮膜包裹對於香蕉的儲存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低。
2、這樣可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時不致於造成無氧呼吸，可以大大延長儲存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在，容易褐變且貯藏期短。
3、反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對香蕉表皮的損傷；而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損，導致褐變。
香蕉是一種熱帶水果，在溫度低於10℃時就很容易發生冷害，所以香蕉更不能放在冰箱裡冷藏。
1、滷水儘量調的粘稠一些。滷水粘稠了，滷品會自然掛芡，這樣顯得更亮，還能保溼。具體操作辦法就是可以多滷一些富含膠質的原材料，比如豬蹄、豬皮等。如果做紅滷也可使用麥芽糖來增粘稠度。
2、糖色炒的嫩一些。紅滷中一般都會用到糖色來上色。炒製糖色時一定要嫩，糖液在冒大黃泡後並回落時立即倒入開水，這樣的糖色一般不老不嫩。
3、用糖色調色時要淡一些。調滷湯時的顏色略微淡一些，等滷品氧化後顏色變正好。糖色上色和滷製時間和火候是有很大關係。這裡需要注意的事項也有兩個：①要求在用糖色調色時採用少量多次下入方法，②糖色上色時一定要開中大火，等其上色後再改小火滷。
4、後期滷製滷品時減少糖色的用量。加糖色的滷水特別容易氧化這是無需質疑的，但是糖色也並不是每次都加，後期可以使用麥芽糖來減少糖色的加入。麥芽糖不僅可以為滷水增稠，也可以上色，並且還有固色作用。
5、滷水的保養和儲存。也和滷品氧化有很大關係，滷水保養時有三個注意事項：①切忌空燒，滷水顏色深了，滷品肯定氧化越快，滷水保養燒開鍋時要用小火，開鍋五分鐘左右即可關火。②保持好滷水迴圈，每次滷食材都要加入一部分水，使其迴圈，滷湯的顏色就不那麼深，並且容易調色。③食材和滷水比例要恰當，五十斤滷水可滷四十斤貨，但是不能五十斤滷水就滷十斤貨。不常用的滷水可選擇冷凍儲存。
6、調色的滷水儘量不用醬類和醬油類。除醬滷外最好不用醬油類，醬油非常容易引起滷品氧化。
7、不可用鐵鍋滷食材。鐵鍋也容易引起滷品氧化，最好使用不鏽鋼或者砂鍋等鍋具。
8、滷品做到少滷勤滷。夠賣就行，等滷品氧化了也賣完了，我覺這是延長滷品氧化時間最穩妥的辦法。