如意竹蓀怎麼做

　　1、材料:竹蓀10個、雞蛋一個、雞茸少許、精鹽少許、料酒少許、熟豬油少許、澱粉少許。

　　2、將竹蓀放入盆中，注入涼水，泡20分鐘，用清水洗淨撈出，放在菜墩上，切去頂部的網狀菌傘和根部，用剪刀從筒中間豎著剪開，改刀成長3寸5分、寬2寸的片，擠幹水，放在菜墩上，竹蓀上面撒些幹玉米粉；

　　3、將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起呈雪白泡沫狀。將雞茸放碗中，加入精鹽、料酒、熟豬油各少許，攪拌上勁，加入雞蛋清，攪拌成糊。用刀將馬蹄剁成細末，加入糊中拌勻；

　　4、用小刀將雞茸糊抹在竹蓀上，抹平後將火腿末順著竹蓀的長邊撒成一條線將油菜末對稱地撒在竹蓀的另一邊。然後兩邊對著捲起，用乾淨紗布包好，放盤中，上屜蒸熟取出，開啟紗布，將如意竹蓀切成4分寬的段，斷面朝上，整齊地碼在盤中；

　　5、湯鍋中注入清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，用溼澱粉勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即可。

　　1、先將竹蓀放入碗內，用清水浸泡10分鐘，然後將竹蓀撈起擠幹水分，切成小段，竹蓀傘也不要浪費，一起留著備用；

　　2、將豬肉剁成豬肉糜，將生薑切成沫，大蒜苗也切成沫；

　　3、然後將豬肉糜裝入碗內，然後放入切好的生薑沫、大蒜沫，再加一勺鹽，適量生抽，再打入一個雞蛋，用筷子將各種材料按照順時針方向攪拌均勻；

　　4、鍋裡燒開水，等水開後，將火關掉，然後用圓勺子將攪拌好的肉糜滾成一個圓球形，放進鍋裡；

　　5、等肉圓差不多都做好下鍋了，大火燒滾，用鏟子攪動一下鍋底，防止肉圓粘鍋；

　　6、蓋好鍋蓋燜上8分鐘，然後放入切好的竹蓀，再蓋好鍋蓋燜上2分鐘。

　　7、最後放入洗好的小青菜，加入少量的鹽，用鏟子攪動幾下，等小青菜脫生了就可以出鍋了。

　　1、主料：基圍蝦10只、海帶(浸)8個、北豆腐100克、竹蓀6根。

　　2、輔料：生菜1棵。

　　3、調料：花生油2湯匙、食鹽3克、姜1片、蒜1瓣、米醋10毫升、水適量。

　　4、生薑一片切絲，大蒜一瓣切末。

　　5、鍋裡放入適量食用油，放入生薑絲和蒜末煸香。

　　6、放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋裡出紅油。

　　7、往鍋裡倒入400毫升冷水，大火熬煮。

　　8、煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮。

　　9、煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。

　　10、北豆腐100克切丁。

　　11、海帶結用清水沖洗乾淨。

　　12、北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘。

　　13、去殼的蝦仁放入鍋中。

　　14、竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反覆沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。

　　15、處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。

　　16、大火煮制5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。

　　17、生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗淨瀝乾水分。

　　18、生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可。