娃娃魚怎麼燒法

　　先將娃娃魚用90℃熱水浸燙，然後用刀切成月牙形小塊。炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

　　娃娃魚一般指大鯢，是隱腮鯢科、大鯢屬有尾兩棲動物。體大而扁平，一般全長582～834毫米，頭體長310～585毫米，最大個體全長可達200釐米以上。頭大扁平而寬闊，頭長略大於頭寬；雄鯢肛部隆起，橢圓形，肛孔較大，內壁有乳白色小顆粒；雌鯢肛部無隆起，洩殖肛孔較小，周圍向內凹入，孔內壁平滑，無乳白色小顆粒。

　　1、材料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、薑絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

　　2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

　　3、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　1、蘇格蘭煎蛋

　　將雞蛋煮熟，去皮，裹上面包渣和蜂蜜以及肉鬆，炸至金黃色撈出即可；

　　2、美味蛋稀飯

　　用砂鍋煮稀飯，水即將煮干時放入雞蛋黃，加入色拉油和少許水以及調味料攪拌均勻，放入微波爐高火加熱2分鐘即可；

　　3、油煎荷包蛋

　　將雞蛋打入碗中，在鍋內加入少量油，待油略微時倒入雞蛋，煎至半生熟或全熟撈出即可；

　　4、水煮荷包蛋

　　將鹽放入盛水的碗中，將其加熱，兩分鐘後將雞蛋倒入碗中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，把蛋的周圍修整齊撈出即可。