求椒鹽大排的燒法

　　主料

　　豬大排，雞蛋，麵粉。

　　配料

　　鹽，料酒，醬油，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽，澱粉。

　　做法

　　1、豬大排洗淨，用刀背將大排兩面肌肉砸松。

　　2、蔥，姜分別擇洗乾淨，拍松。

　　3、大排加蔥，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉拌勻，醃漬三十分鐘入味。

　　4、雞蛋，澱粉，麵粉，油和成稀糊，將大排放入掛勻薄糊。

　　5、鍋內添清油，油熱五成時為一百二十攝氏度左右，將豬大排放入，關小火浸炸至九成熟撈出。

　　6、鍋內油繼續加熱至七成時為一百八十攝氏度左右，將豬大排下入復炸一次，撈出撒上椒鹽即可。

　　將雞蛋洗淨，鍋內放適量水，把雞蛋放入鍋中煮熟；將大排洗淨瀝乾，雞蛋煮熟去殼；將大排用菜刀背敲松；起油鍋加熱；將大排兩面粘少許澱粉，放入油鍋內煎兩面1分鐘出鍋；煎好的大排再次放入鍋中放少許黃酒煸炒，再放入雞蛋，放少許老抽翻炒均勻；加適量的清水加蓋用大火煮開，煮開後放少許鹽翻炒1分鐘；再加入少許糖翻炒均勻，加蓋大火改為小火燜燒30分鐘；30分鐘後加入少許味精翻炒均勻出鍋。

　　大排肉怎麼燒好吃

　　新鮮大排洗乾淨，瀝乾，備用。

　　起油鍋，加少量食用油，油中加點鹽，防止粘鍋。

　　小火煎至發白，翻面。

　　大排一塊塊煎，煎好放鍋邊。

　　全部大排煎好，加整蔥一把。

　　加適量紅醬油，薑片和水，加鍋蓋燜燒。

　　燜燒15分鐘後，加少量鹽收汁。

　　出鍋，完成。