波斯澄大龍蝦的燒法

　　主料：

　　龍蝦1只。

　　調料：

　　雞精半小匙、澱粉1小匙、韭菜1根。

　　波斯澄大龍蝦的燒法：

　　1、龍蝦自然解凍，洗淨後上鍋蒸制10分鐘；

　　2、把蒸好的龍蝦取出後襬盤待用，裡面的湯汁倒入小碗內，韭菜洗淨切段；

　　3、湯汁晾涼後，加少許雞精、澱粉攪拌均勻；

　　4、把湯汁倒入小鍋內熬製，開鍋後放韭菜，再攪拌幾下，淋到龍蝦上即可。

　　方法：

　　1、在活龍蝦尾部位插入一支筷子。

　　2、在頭部與尾部中間剪一下，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

　　3、把蝦頭兩面的殼翻起，把腮摘除，洗乾淨後放進盆子，加入適量的料酒蒸五分鐘。

　　4、把金針菇去根後洗淨，準備一鍋熱水，加入金針菇煮熟，瀝乾。

　　5、把粉絲在溫水裡浸泡半個小時，煮粉絲，後瀝乾。

　　6、把粉絲和金針菇，放入盆子裡；澆上適量的生料。

　　7、蒸龍蝦的湯汁倒進鍋裡；加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁。

　　8、把蒸好的龍蝦放進盆子裡擺出造形；澆上煮好的湯汁。

　　9、然後起油鍋，放入生薑和大蒜泥爆香；蝦上撒上香蔥，澆上蒜泥熱油即可食用。

　　主料

　　豬大排，雞蛋，麵粉。

　　配料

　　鹽，料酒，醬油，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽，澱粉。

　　做法

　　1、豬大排洗淨，用刀背將大排兩面肌肉砸松。

　　2、蔥，姜分別擇洗乾淨，拍松。

　　3、大排加蔥，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉拌勻，醃漬三十分鐘入味。

　　4、雞蛋，澱粉，麵粉，油和成稀糊，將大排放入掛勻薄糊。

　　5、鍋內添清油，油熱五成時為一百二十攝氏度左右，將豬大排放入，關小火浸炸至九成熟撈出。

　　6、鍋內油繼續加熱至七成時為一百八十攝氏度左右，將豬大排下入復炸一次，撈出撒上椒鹽即可。