鴨子的做法有很多種,可我最喜歡的就是嫩姜炒老鴨。新鮮爽脆的嫩姜配上不太油膩的老鴨,做出來的這道菜能讓你吃得舒心,吃得開心。
熱鍋冷油,放入嫩姜
不停地翻炒嫩姜
待到嫩姜變軟,起鍋備用
倒油,放蒜米、花椒、老薑。
倒入老鴨,進行翻炒
翻炒大概二三分鐘,倒適量生抽老抽,再一次翻炒
倒入適量的水,蓋鍋三分鐘,讓老鴨能吸收湯汁
開鍋,翻炒一下老鴨,倒入米酒,繼續讓老鴨吸收湯汁
倒入嫩姜,翻炒一分鐘
待湯汁差不多吸收,裝盤
鴨子的做法有很多種,可我最喜歡的就是嫩姜炒老鴨。新鮮爽脆的嫩姜配上不太油膩的老鴨,做出來的這道菜能讓你吃得舒心,吃得開心。
熱鍋冷油,放入嫩姜
不停地翻炒嫩姜
待到嫩姜變軟,起鍋備用
倒油,放蒜米、花椒、老薑。
倒入老鴨,進行翻炒
翻炒大概二三分鐘,倒適量生抽老抽,再一次翻炒
倒入適量的水,蓋鍋三分鐘,讓老鴨能吸收湯汁
開鍋,翻炒一下老鴨,倒入米酒,繼續讓老鴨吸收湯汁
倒入嫩姜,翻炒一分鐘
待湯汁差不多吸收,裝盤
1、準備好嫩姜、青椒、豬油渣、鹽、生粉、醬油、花生油、蠔油。
2、購買嫩姜最好選擇帶有粉紅色嫩芽、表面光滑無損傷,顏色淺白,手捏結實,無酥軟感,聞起有淡淡辣味的為佳品。
3、把嫩姜的芽切掉,姜皮上有一些薄薄的姜衣也要撕乾淨,也可以放在水龍頭下一邊沖洗一邊用手搓乾淨。
4、洗乾淨的嫩姜放在按板上,充分瀝乾水分後切成薄片,也可以切成絲,隨個人喜好。
5、青椒切掉頭尾,對半切開,清理乾淨椒籽,裡面有一些像薄膜一樣的東西也要清理乾淨,以免影響口感,最後切成絲待用。
6、起鍋熱花生油,待油八成熱時,倒入豬油渣翻炒3分鐘,炒出香味後倒入薑片和青椒絲翻炒5分鐘。
7、聞到淡淡香味後,煤氣關小火,用清水將適量鹽、醬油、生粉、蠔油調成將水倒入鍋中,中火煮開,待湯汁變濃稠,馬上關火出鍋,一道清炒嫩姜就做好了,嫩滑脆口、略帶辣味。
鴨肉、嫩姜、二荊條、朝天椒、蔥薑蒜、花椒、豆瓣醬等。
鴨肉切小塊,冷水下鍋燒開,撈出鴨塊沖洗乾淨。
鍋燒熱,倒入瀝水後的鴨塊,將鴨肉裡的水氣炒幹。
鍋放多點油,下花椒、蔥蒜、豆瓣醬炒香。
倒入鴨塊翻炒,同時放料酒,多步去腥。
加水,半勺白糖調味,燉二十分鐘。
加入嫩姜,翻炒幾分鐘。
加入朝天椒和二荊條,加半勺醋調味,翻炒斷生即可出鍋。