1、魚從肚子刨開，去除腸子等。用淘米水將魚裡裡外外洗乾淨。用鹽一勺加料酒一小蓋子醃製二十分鐘。
2、嫩姜，老薑以及姜葉洗淨，切細。辣椒切小塊。
3、熱鍋下油，待油熱至七八成時逐條放入禾花魚，放入少量老薑一起煎。將魚小火慢煎至兩面金黃，撈出備用。
4、用鍋內煎魚剩下的油，加熱，放入辣椒翻炒一分鐘。加入老薑翻炒，再加入嫩姜，微炒幾分鐘，炒出姜味。
5、加入剪好的禾花魚，微炒一會，加水小半碗。加蓋燜十分鐘。
6、大火收汁，下生抽少許，鹽少許。放入切好的嫩姜杆和葉子。小心翻炒均勻，即可出鍋。
1、魚從肚子刨開，去除腸子等。用淘米水將魚裡裡外外洗乾淨。用鹽一勺加料酒一小蓋子醃製二十分鐘。
2、嫩姜，老薑以及姜葉洗淨，切細。辣椒切小塊。
3、熱鍋下油，待油熱至七八成時逐條放入禾花魚，放入少量老薑一起煎。將魚小火慢煎至兩面金黃，撈出備用。
4、用鍋內煎魚剩下的油，加熱，放入辣椒翻炒一分鐘。加入老薑翻炒，再加入嫩姜，微炒幾分鐘，炒出姜味。
5、加入剪好的禾花魚，微炒一會，加水小半碗。加蓋燜十分鐘。
6、大火收汁，下生抽少許，鹽少許。放入切好的嫩姜杆和葉子。小心翻炒均勻，即可出鍋。
1、準備好嫩姜、青椒、豬油渣、鹽、生粉、醬油、花生油、蠔油。
2、購買嫩姜最好選擇帶有粉紅色嫩芽、表面光滑無損傷，顏色淺白，手捏結實，無酥軟感，聞起有淡淡辣味的為佳品。
3、把嫩姜的芽切掉，姜皮上有一些薄薄的姜衣也要撕乾淨，也可以放在水龍頭下一邊沖洗一邊用手搓乾淨。
4、洗乾淨的嫩姜放在按板上，充分瀝乾水分後切成薄片，也可以切成絲，隨個人喜好。
5、青椒切掉頭尾，對半切開，清理乾淨椒籽，裡面有一些像薄膜一樣的東西也要清理乾淨，以免影響口感，最後切成絲待用。
6、起鍋熱花生油，待油八成熱時，倒入豬油渣翻炒3分鐘，炒出香味後倒入薑片和青椒絲翻炒5分鐘。
7、聞到淡淡香味後，煤氣關小火，用清水將適量鹽、醬油、生粉、蠔油調成將水倒入鍋中，中火煮開，待湯汁變濃稠，馬上關火出鍋，一道清炒嫩姜就做好了，嫩滑脆口、略帶辣味。
材料：新鮮嫩姜、醬油、鹽、白糖
步驟：
1、將新鮮嫩姜用流水洗淨，用小刀將皮去掉，再用清水將嫩姜洗淨，瀝乾，整個過程要無油。
2、放置一晚瀝乾，瀝乾的目的是避免生水粘在姜上。
3、將刀與菜板洗淨，並用洗潔精洗乾淨，用開水燙一下，瀝乾水份。手也要清洗乾淨，無油。將薑切片，放入鹽，拌勻。此時將無油的燒鍋倒入醬油和糖，燒開糖溶解後變涼。薑片放置變軟，放置一天或一晚即可。
4、將薑片擠幹水份，放入瓶中。
5、將放涼的醬油倒進玻璃瓶中。玻璃瓶需清洗乾淨無油。
6、放入冰箱冷藏，半月後即可食用。