子姜的做法有哪些

　　主料：瘦肉丁 50克、豆腐丁50克、紅蘿蔔30克。

　　調料：黃花20克、木耳20克、青蒜20克、雞蛋餅片、蔥花、姜碎、蒜碎、香菜碎、油、鹽、五香粉、胡椒粉、雞粉、生抽、醋、辣椒醬、辣椒油。

　　做法：

　　1、在熱鍋溫油中放入蔥花、蒜碎、五香粉爆香。

　　2、再放入材料肉丁煸炒半熟。

　　3、再放入材料肉丁煸炒半熟。

　　4、再放入辣椒醬適量炒勻再倒入材料黃花、木耳、豆腐。然後加少量水。

　　5、再加生抽適量和大量的醋，燜2分鐘。

　　6、加雞粉適量關火，即可出鍋。

　　子姜的做法有：涼拌、爆炒、糖醋、拌醬、醃製等。

　　1、涼拌：由於夏季炎熱，人們往往貪涼飲冷。而過食寒涼、吹空調過冷過久，都容易損傷脾胃陽氣，表現為惡風怕冷、疲乏無力、腹疼腹瀉、食慾不振、口中黏膩等。這時吃點涼拌子姜，可起到散寒祛暑、開胃止瀉的作用。

　　2、爆炒：子姜鮮嫩爽口，有姜獨特的味道但是卻不會太辛辣，配合肉類爆炒是一道很適合夏季的風味小炒。

　　3、生吃：子姜平時多以生吃為主，是醃製鹹菜的重要原料，醃製時可以用糖醋和生抽等調料調成料汁，醃製三到五天以後就能入味。

　　4、糖醋：糖醋汁泡出來的嫩姜，爽口酸甜，咬一口帶著辛辣味，食慾瞬間被開啟。

　　5、拌醬：豆醬姜，是潮汕的特色鹹雜。吃起來有淡淡的辛辣味，香脆美味。子姜洗淨曬乾，加上豆醬進行醃製，鮮嫩爽口，鹹香入味。是潮汕特有的味道，夏天胃口不佳的時候，煮點白粥，佐以豆醬子姜，能夠拯救萎靡的食慾。

　　6、醃製：子姜洗淨切薄片，可去皮也可不去。加鹽略醃半小時，用冷開水衝淨，瀝乾水，放入玻璃容器內。加入冰糖和醋，放陰涼處一星期即可。

　　食用子姜的注意事項：

　　1、吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食慾，增加飯量。

　　2、姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料;嫩姜可用於炒、拌、爆等，如嫩姜炒牛肉絲、嫩姜爆鴨絲等。

　　3、吃薑一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎臟排洩過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便秘等上火症狀。

　　4、爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

　　1、將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3釐米見方的厚片入盆;

　　2、姜拍松入碗，用肉湯浸泡，將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20分鐘。

　　3、用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好;

　　4、雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊，蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;

　　5、將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;

　　6、再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。