學做海蠣餅方法

　　1、做法：

　　製漿：將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時，洗淨瀝乾，摻少量水，磨成濃漿，盛小盆內，加鹽，用木棍攪拌起勁。

　　制餡：把豬瘦肉洗淨，切塊後絞碎，加蔥粒和醬油拌成餡料，分成數份。揀去海貝肉中的碎殼，洗淨後擁幹水，均放在每份豬肉餡料上。

　　烹製：鍋內放花生油，放進兩把長柄凹鐵勺，用中火燒至油六成熱時，取出一把鐵勺舀入一湯匙米漿，放一份餡料，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋中炸；再取另一把鐵勺與上述同樣操作，兩把勺輪換炸餅。炸時經常用勺翻動，使餅兩面呈金黃色，撈出即成。

　　成品：餡鮮潤，皮酥香。成品為圓形，殼酥香，餡味葷鮮美，可單獨食用，也可作下粥小菜。味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。

　　2、“蠣餅”中的海蠣餅，扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蠣肉洗淨，瀝乾。將特製鐵勺在油里加熱後，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝乾油。

　　1、我們把麵粉、酵母、小蘇打、雞蛋按照比例放進盆裡，然後用純牛奶和麵。

　　2、和麵時候大概是攪拌成面絮後加入食用油，然後再揉成比較軟一點的麵糰。狀態大概是比較粘手的狀態。

　　3、我們用保鮮膜包裹起來，放進冰箱等待發酵。

　　4、發酵完成後，麵糰會是鼓起來的狀態，我們在案板上撒上面粉，把麵糰放上去，這個時候我們不能揉只能輕輕拍打，不然會變成死麵。

　　5、我們直接用擀麵杖把麵糰擀成長條，把長條整理成可以切開的油條形狀。然後用刀分割成大小一樣的形狀。

　　1、食材：豬肉、雞蛋、麵粉、澱粉、啤酒、料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉、油。

　　2、將豬肉切長片。

　　3、把豬肉放到一個大容器中，然後依次放入料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。

　　4、取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。

　　5、開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油，然後夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，油溫六成熱時，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時再撈出。

　　6、將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出，使酥肉更酥脆。