客家鹽焗雞的四種家常做法

　　1、鹽焗雞做法一

　　食材：雞一隻，白紙兩張、粗鹽6斤。

　　（1）將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裡面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。

　　（2）粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。

　　（3）用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上

　　（4）用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。

　　（5）小心撕去白紙就可以食用了。

　　2、鹽焗雞做法二

　　食材：新鮮的雞一隻，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。

　　（1）用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。

　　（2）然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗。

　　（3）在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。

　　（4）用紗紙把雞包裹好，一般用2張。

　　（5）雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋。

　　（6）在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。

　　（7）大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。

　　（8）注意觀察火，太旺了，就要小一點火。

　　（9）焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。吃的時候用手把雞撕開。

　　3、鹽焗雞做法三

　　食材：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)、精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

　　（1）首先將準備好的沙姜清洗乾淨並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。

　　（2）鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。

　　（3）將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。

　　（4）蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。

　　（5）最後將清洗乾淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。

　　4、鹽焗雞做法四

　　食材：土光雞1只750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

　　（1）光雞加入味料醃漬1小時。

　　（2）再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。

　　（3）把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。

　　1、主料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)。

　　2、調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)。

　　3、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

　　4、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

　　5、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

　　6、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　7、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　8、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　9、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　10、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

　　1、銀耳海參湯。材料：由銀耳10克，海參250克，冰糖適量。做法：將銀耳、海參發開洗淨，加冰糖燉至爛熟後服食。

　　2、海參燉排骨。主料：排骨500克，水法海參4只，蘑菇100克。輔料：蔥、姜、胡椒粉、天麻片、鹽、黃酒。做法：將水發海參發泡好後清洗乾淨，將排骨剁成小塊，把蘑菇洗乾淨切成片狀。將排骨放入碗中，加上蔥姜、鹽、胡椒粉和黃酒後攪拌均勻，醃製2個小時左右。將排骨均勻的鋪在準備好的砂鍋底部，再把蘑菇切片和天麻片鋪在排骨上。在砂鍋中加入足夠量的清水後，用毛巾把砂鍋的縫隙圍起來，用大火加熱。煮沸後將海參放入砂鍋中，調至小火繼續加熱1個小時左右即可。

　　3、鴨肉海參湯。材料：鴨肉150克、海參30克、姜5克,大蔥5克,鹽2克。做法：將生薑洗淨，切片；蔥去須洗淨，切段；鴨肉洗淨，切片；海參水發後，洗淨，切薄片；油鹽起鍋，放清水適量，燒煮；待煮沸後放鴨肉、海參，武火煮沸後，文火煮；文火煮將近一小時放姜、蔥再煮沸，調味即可，隨量飲湯食肉。

　　4、海參湯。主料：海參（水浸）50克,棗（幹）10克。調料：冰糖10克。做法：先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。