宮保蝦球的做法

　　1、材料：蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，澱粉10克，胡椒粉0.5克，乾紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。

　　2、大蝦洗淨去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。

　　3、處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，醃製片刻入味；

　　4、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

　　5、將鹽，白糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用；

　　6、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；

　　7、放入蝦仁炒散；

　　8、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；

　　9、加入調味汁炒勻；

　　10、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

　　宮保蝦球的做法，鍋中倒入水煮開，倒入蝦仁快速焯一下，焯至8成熟撈出，用生抽、檸檬汁、黃酒、白糖、鹽、澱粉攪勻製成宮保汁。炒鍋燒熱倒油，放入花椒、幹辣椒炒香，再加入番茄醬炒出紅色。將蝦球、蒜片、蔥段、熟腰果倒入翻炒，倒入宮保汁翻炒均勻即可。

　　蝦球是湖北武漢的特色小吃，是大排檔的特色菜餚。小龍蝦去掉含內臟的上半身，用餘下捲曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、蔥等暴炒後，外殼焦紅，肉質雪白，鮮嫩可口，絕對是色、香、味全。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。

　　1、草蝦，花生米，蔥白、幹辣椒，青椒。

　　2、姜，蒜，辣椒醬、花椒粉，白胡椒粉、鹽、料酒、醬油、糖。

　　3、草蝦剪去蝦鬚洗淨，在蝦背上橫切一刀，加入鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。

　　4、蔥白切成段狀；姜、蒜都切成片，辣椒剪成辣椒圈，青椒切丁。

　　5、燒熱鍋內油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。

　　6、續添油燒熱，用小火炒香乾辣椒和辣椒醬，倒入蔥白、薑片和蒜片炒至香味溢位，然後加入醬油，鹽，倒入草蝦，花生米炒勻，最後放入糖，淋上料酒，撒上花椒麵即可上碟。