家常切肉絲技巧

　　1、豬肉洗乾淨，先片成0.5cm左右薄片，再把它切成大小均勻的肉絲，肉絲切好裝入盤中，按順序下入生抽一勺、老抽少許、耗油一勺、生粉一勺、適量食鹽，翻抓均勻，抓勻後再下入兩勺生粉，適量花生油，再次抓勻醃製備用。

　　2、青椒下入清水，下入兩勺食鹽浸泡五分鐘後洗淨，中間切開，去籽，去膜，然後切成0.3cm左右均勻細絲備用，同時切點蒜末備用。

　　3、也是關鍵一步，炒肉絲，炒肉要不粘鍋，肉下鍋前一個步驟不能忽略，那就是置鍋，酒店大廚這一步叫滑鍋，我們就來家庭式的操作，首先熱鍋下油，油溫燒製八成熱，關火，置鍋半分鐘左右，油溫冷卻至三成熱再重新開火，下入醃製好的肉絲翻炒兩至三分鐘肉絲基本熟透，關火剷出備用，有置鍋這一步炒出的肉絲不單步粘鍋，肉也比較嫩滑。

　　4、用鍋中餘油燒熱，下入蒜末爆香，再下入青椒絲翻炒翻炒半分鐘左右下入少許鹽調味，撒上點清水，再翻炒至青椒斷青，然後下入炒好的肉絲翻炒均勻即可，也可以下入點薄芡勾一下芡，勾芡的目的是讓這道菜更滑爽，色澤更漂亮。

　　1、把雞放在一個厚案板上，雞胸朝上，從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀，將雞縱向切成兩半，將脊骨完全剔除扔掉；

　　2、從胸部拉動雞腿，切斷球窩關節並將兩個雞腿卸下，切斷每條腿的膝關節，將雞大腿和小腿分開；

　　3、雞翅從雞胸上切下，將雞翅拉離雞胸，以便切斷雞的關節，鋒利的廚用剪刀能切斷雞的關節；

　　4、將每一個雞翅拉離雞胸，切斷雞胸附近的關節，把每個雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分，遇到骨頭要徹底切斷；

　　5、將每隻翅膀切成2部分，這種方法可以將雞切成22條便於食用的絲。

　　冷凍後冷藏。豬肉要先入冷凍室冷凍，非專業人士，要想切細，必須；要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍；菜刀要鋒利。從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切；曲指關節，抵刀側。彎曲左手的五指指關節，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上。注：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手，右手握刀要穩；先切割再移動。根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動，再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。如此反覆，至整條豬肉切完；整理和攤平肉片。將切好片豬肉條裡，有些