家常炒豬心

　　1、原料：青椒一隻、豬心一隻。調料：鹽、醬油、味精、糖、酒、澱粉、薑片、蒜末。

　　2、青椒洗淨，去蒂去籽切成塊狀；豬心洗淨對半剖開，再切成薄片，放入碗內。然後加適量鹽、醬油、糖、酒、澱粉、水拌勻醃一下待用；加適量澱粉入碗內，加適量水，做成水澱粉待用（稍稀一些）。

　　3、鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻後盛出。

　　4、餘油加入薑片、蒜末爆香。

　　5、加入醃過的豬心煸炒。

　　6、豬心變色後，加入青椒塊一起煸炒。

　　7、加入味精適量，淋上水澱粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關火盛出即可。

　　炒豬心的做法：

　　1、豬心處理乾淨後，切成小塊；

　　2、鍋裡放水，水開後放豬心焯變色撈出洗淨備用；

　　3、青椒洗淨切塊；

　　4、蔥切蔥花，蒜切片；

　　5、幹辣椒剪段，花椒備用；

　　6、鍋中熱油爆香花椒；

　　7、將蔥花、蒜片、辣椒放入炒出香味；

　　8、放入焯過水的豬心略炒，淋些許薑汁；

　　9、放青椒塊小炒一回；

　　10、加入生抽、料酒、鹽、雞精調味即可。

　　1、豬心一隻從中間用刀剖開，擠挖出豬心內凝血塊、剪去油筋、用清水洗淨。

　　2、將洗好的半隻豬心切片，然後改刀切成絲，再放到一個裝有冷水的盛器裡浸泡20分鐘左右，撈出瀝乾水份備用。

　　3、香蔥切段、姜切絲、尖椒切圈，韭菜洗淨切成寸段備用。

　　4、鍋內下油燒熱，放入蔥、姜、幹辣椒爆香，倒入切好的豬心，快速的翻炒至變色，加少許生抽、糖調味。

　　5、待豬心裡的水份收幹後，倒入韭菜迅速翻炒，然後烹少許料酒、加鹽、雞精調味，繼續翻炒幾下即可裝盤。