家常燉雞可以放醋。由於醋可以去腥味提鮮,在燉雞時,可以先用香醋爆炒雞塊,然後再燉制,這樣不僅雞塊味道鮮美,色澤紅潤,而且能使雞肉快速軟爛。有些人的口味不一樣會在出鍋的時候放一些米醋提鮮。通常的燉雞放一些老抽,上一下糖色,用花椒大料,料酒就可以燉,一般的清燉的時候放一些作料就可以。有些人的口味不一樣會在出鍋的時候放一些米醋提鮮。
家常燉雞可以放醋。由於醋可以去腥味提鮮,在燉雞時,可以先用香醋爆炒雞塊,然後再燉制,這樣不僅雞塊味道鮮美,色澤紅潤,而且能使雞肉快速軟爛。有些人的口味不一樣會在出鍋的時候放一些米醋提鮮。通常的燉雞放一些老抽,上一下糖色,用花椒大料,料酒就可以燉,一般的清燉的時候放一些作料就可以。有些人的口味不一樣會在出鍋的時候放一些米醋提鮮。
主料:雞700克,土豆400克,胡蘿蔔1根,木耳500克。
輔料:鹽2小勺,糖60克,香葉片,八角3瓣,蔥1棵,蒜3瓣,料酒2湯匙,澱粉少許。
做法:
1、雞洗淨切成大塊。
2、蔥切段,蒜拍扁放入雞塊里加一小勺鹽,適量胡椒粉、料酒和澱粉抓勻醃製20分鐘。
3、土豆和胡蘿蔔切塊,木耳用水泡開。
4、鍋里加適量水燒開關火,把醃好的雞塊倒入開水中燜10分鐘。
5、撈出控淨水分。
6、炒鍋里加少量油和白糖,小火炒到糖融化變成紅亮的液體。
7、迅速倒入雞塊翻炒,使每一塊雞肉都裹上糖色。
8、倒入土豆、胡蘿蔔塊和木耳,加入適量水、八角、香葉和鹽大火燒開轉小火慢燉。
9、慢燉大概20分鐘。
家常燉牛肉蔥、姜、蒜是必不可少的,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮,還可以加些桔皮。
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材,以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料,製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮,軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。