家常菠蘿派做法步驟

　　1、麵粉倒入盆中，用溫水和麵，揉成麵糰，蓋上溼布醒10分鐘。

　　2、這個時候開始做餡料，把菠蘿削皮洗淨去芯，用鹽水泡半個小時後，切小丁。

　　3、鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色；加入菠蘿和白糖。

　　4、大火轉小火加入水澱粉；不停的攪拌，熬至粘稠，熄火後，放入適量的即溶吉士粉。

　　5、拌勻放涼，菠蘿餡就做好了。

　　1、食材：鱖魚1條、薑片若干、蒜瓣適量、老抽適量、料酒適量、鹽少許、黃豆醬適量、糖適量、香菜適量、紅椒兩個、幹椒根據口味、植物油15克。

　　2、鱖魚不是越大越好，一斤左右的鱖魚最佳，這也不完全是和金貴諧音，根據多年的實踐，這麼大的鱖魚，肉質最嫩。

　　3、鱖魚洗淨之後，在魚身劃上幾刀，用料酒、薑片、適量的醋醃製十來分鐘。

　　4、吃鱖魚不要忘了鱖魚花，這是鱖魚身上的最好的東西，不懂行的話商販就沒收了。將鱖魚花用開水泡幾遍。

　　5、大火將鐵鍋燒辣，把鍋燒冒煙的那種。然後倒入植物油，隨即放入鱖魚煎炸，這就是熱鍋冷油的煎魚方法，不會粘鍋。煎好一面再煎另一面。

　　6、魚煎至二面黃的時候，加入生薑片、幹辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。

　　7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬，繼續煎煮。

　　8、加入1000克的熱水，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。

　　9、煮好後大火收汁，把魚盛入盤中。

　　10、放入切好的香菜和一點紅椒。

　　11、將剩下的魚塘，均勻地淋在香菜和椒絲上。

　　準備食材:茄子，大蒜，青椒，胡蘿蔔，香蔥。

　　茄子撕條，放入鍋中蒸透。

　　取出放涼，瀝一下水分。

　　胡蘿蔔切絲，青椒切絲，香蔥切絲，大蒜加入鹽搗成泥，準備花椒粒。

　　燒開水放入胡蘿蔔和青椒戳水斷生，放入涼水中過涼。

　　花生油燒熱放入香蔥碎和花椒粒，出味。

　　茄子放在盤子底部，放上胡蘿蔔和青椒絲，上面放蒜泥。

　　淋上蔥油，拌勻即可！