家常醬牛肉的簡單做法

　　1、首先將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的汙物。

　　2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。

　　3、中大火煮肉，水開後將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘後至血水清除乾淨，將肉塊撈出瀝乾水分。

　　4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。

　　5、撈出肉塊，將肉晾涼。（可以將筷子架在大碗上，然後將肉塊放上）

　　6、牛肉徹底放涼後，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。

　　1、腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。

　　2、用紗布把準備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

　　3、倒入高於牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個小時後小火煮三個小時，同時放鹽。

　　4、關火後泡半天，盛出來連湯單獨冷切就完成了。

　　1、食材：牛肉300g、黃豆芽200g、芥菜200g、生薑1塊、澱粉20g、豆瓣醬50克、幹辣椒50g、花椒20g、雞蛋清1個、鹽10g、香菜20g、料酒10g。

　　2、牛肉切成薄片，加入食鹽、澱粉、雞蛋清、料酒和花生油抓勻，醃製半小時以上。

　　3、在鍋內倒入適量油，將醃製好的牛肉下鍋過油，再撈起濾淨油分。

　　4、鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，撈出鋪在碗底。

　　5、鍋燒熱加少許油，放入蒜末、花椒、薑絲、辣椒，炒出香味以後，再加入豆瓣醬，倒入水煮開。

　　6、煮開後加入牛肉，用筷子將肉片散開，燒30秒左右入味。

　　7、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗裡。

　　8、表面再擺上一層香菜、蒜末、花椒、幹辣椒段，另起鍋倒入橄欖油燒熱，澆在表面即可。