家常醬豬肉的做法步驟

　　1、食材：豬肉5千克、食用鹽200g、蔥50g、醬油1000g、姜50g、丁香25g、八角10g、砂仁5g、茴香3g、肉桂25g、白芷3g、草果3g。

　　2、藥料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。

　　3、將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固。

　　4、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

　　5、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

　　使用大馬士革食用玫瑰，這個品種最適合做醬，準備大約12斤。

　　玫瑰花摘撿乾淨，清洗後還需要晾乾水分。

　　用一個無油無水的盆，每次放入300克左右的花瓣。花瓣和冰糖按1:1.2的比例。放入冰糖粉，每200克花瓣加1克的鹽。

　　用雙手揉搓，把糖粉和花瓣揉搓融合。

　　直到糖粉基本融化，花瓣完全蔫兒縮。

　　把揉好的花瓣放入開水消過毒並且無油無水的容器中。

　　全部揉好都裝入密封盒或玻璃瓶中。放太陽光下曬一天。

　　曬過後在最上面適當的鋪上一層糖粉，然後倒入蜂蜜封住。

　　蜂蜜封口後蓋上蓋子密封，放避光處儲存。至少放2--3個月，讓其慢慢發酵，玫瑰的香味會更醇厚香甜。那時就可以拿出來享用啦。

　　1、食材：鱖魚1條、薑片若干、蒜瓣適量、老抽適量、料酒適量、鹽少許、黃豆醬適量、糖適量、香菜適量、紅椒兩個、幹椒根據口味、植物油15克。

　　2、鱖魚不是越大越好，一斤左右的鱖魚最佳，這也不完全是和金貴諧音，根據多年的實踐，這麼大的鱖魚，肉質最嫩。

　　3、鱖魚洗淨之後，在魚身劃上幾刀，用料酒、薑片、適量的醋醃製十來分鐘。

　　4、吃鱖魚不要忘了鱖魚花，這是鱖魚身上的最好的東西，不懂行的話商販就沒收了。將鱖魚花用開水泡幾遍。

　　5、大火將鐵鍋燒辣，把鍋燒冒煙的那種。然後倒入植物油，隨即放入鱖魚煎炸，這就是熱鍋冷油的煎魚方法，不會粘鍋。煎好一面再煎另一面。

　　6、魚煎至二面黃的時候，加入生薑片、幹辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。

　　7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬，繼續煎煮。

　　8、加入1000克的熱水，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。

　　9、煮好後大火收汁，把魚盛入盤中。

　　10、放入切好的香菜和一點紅椒。

　　11、將剩下的魚塘，均勻地淋在香菜和椒絲上。