家庭熬西紅柿醬的做法

　　1、挑選清洗：挑選沒有破皮，成熟的西紅柿，用清水沖洗乾淨，備用。在清洗西紅柿時，向鍋中加入水，燒開備用。

　　2、燒水洗瓶：水燒開後，將洗好的西紅柿倒入鍋中，蓋上鍋蓋，加熱2分鐘關火，等10分鐘。

　　3、去皮：將鍋蓋開啟，你會驚奇的發現，西紅柿都已爆開了皮——這就是我去掉西紅柿皮的小竅門了。

　　4、瓶子消毒：剛剛燙西紅柿的開水不要倒掉哦，如果西紅柿洗的足夠乾淨，水是很乾淨的哦；將洗乾淨的玻璃瓶連同瓶蓋一起放入鍋中，保證每個瓶子都浸入水中；蓋上鍋蓋燜上10分鐘。

　　5、切塊去籽：將去皮的西紅柿切成四瓣，將綠色的籽去掉。為了保證西紅柿醬的純正口感，籽是一定要去掉。

　　6、榨汁或攪拌；將切好快的西紅柿加入攪拌機或榨汁機，須要注意的是，除了西紅柿籽以外。其他的都要一併留下倒入鍋中。要注意的是，鍋一定不要是鐵鍋，最好是不鏽鋼的。

　　7、煮西紅柿醬：加入適量白砂糖，先大火燒開，然後轉為中火，慢慢的將西紅柿汁收濃；20十分鐘後，向鍋中加入冰糖，目的是做好的醬色更好看；最後加入鹽調味。

　　8、趁熱裝瓶：將已用開水消毒的玻璃瓶取出，把煮好的西紅柿醬趁熱裝入瓶中。不要太滿和瓶口之間保持1釐米的距離，擰緊瓶蓋。放涼後，放入冰箱自然冷藏。

　　1、材料：4斤左右很熟透的有機西紅柿，1根粗西芹杆，3大瓣蒜，1根胡蘿蔔，1箇中號洋蔥，一點白葡萄酒，1茶匙幹羅勒(basil) 新鮮的更好，1/2茶匙牛至葉（oregano)，1茶匙歐芹葉(parsley)，5片香葉，1桌匙橄欖油，適量黑胡椒粉，鹽，水。

　　2、做法：大火燒一鍋水，在西紅柿的頂部用小刀劃個X。將西紅柿下入開水中,煮2分鐘左右取出。

　　3、冷卻約30分鐘後去皮去籽，放在容器裡備用。

　　4、西芹先劈開，然後再切丁，胡蘿蔔和洋蔥也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。

　　5、中小火熱鍋，下洋蔥丁，炒到變軟後下芹菜和胡蘿蔔丁和蒜蓉。蔬菜炒軟後加羅勒，牛至葉，歐芹葉，黑胡椒粉和香葉再炒2到3分鐘。倒入西紅柿，炒到完全軟化。上鍋蓋，轉文火煮25分鐘左右，直到看不見太多的水分。

　　6、開蓋後檢視，可稍稍嘗一下看酸甜度是否合適。合適的話就加入一點白葡萄酒，燒3分鐘左右，酒精揮發掉即可。若是做批薩醬西紅柿就要收得更濃一些。

　　7、稍稍冷卻後加鹽，乘到打汁機裡或食物處理器裡打成汁即可。

　　1、準備幾個玻璃瓶子洗淨用開水煮燙，並控幹水分。

　　2、應季西紅柿買來洗淨，控幹水分。

　　3、燒一些開水將西紅柿略微燙一下撈出。

　　4、去皮用叉子擦碎。

　　5、將擦碎的西紅柿醬灌入瓶中，並用保鮮膜覆瓶口，蓋蓋子密封。

　　6、全部灌好後，放入冷水鍋中，等水開後計時20分鐘，關火。

　　7、等待自然冷卻後拿出瓶子，放在陰涼乾燥處冬天就可以食用了。