1、食材：胡蘿蔔半根，韭菜1小把，粉絲1小把，大蔥1根，生薑1塊，幹辣椒適量，雞蛋2個，水澱粉2勺。
2、首先，我們把胡蘿蔔洗乾淨，切成細絲；韭菜摘洗乾淨，切成段；提前泡發的粉絲，從中間切上兩刀。
3、大蔥切片，生薑也切片放在一起，抓入一小把幹辣椒備用。
4、準備一個雞蛋打入碗中，加入一點水澱粉增加韌性，攪拌打散用來煎蛋皮。
5、燒半鍋開水，放入胡蘿蔔絲汆煮20秒鐘，胡蘿蔔絲斷生以後倒入韭菜和粉絲，稍微燙一下即可倒出，並快速用涼水沖洗乾淨。韭菜不能久煮，容易跑味塌軟。
6、鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步是為了防止粘鍋，把蛋液倒入鍋中，轉動鍋攤成薄薄的雞蛋餅，蛋液全部定型以後翻過來煎至另一面金黃即可出鍋。
7、鍋內再燒油，放入蔥姜、幹辣椒爆香，倒入粉絲、胡蘿蔔、韭菜，轉大火快速翻勻，然後加入食鹽、雞粉、生抽、胡椒粉調味，翻勻後即可出鍋。
8、準備一個小碗，把煎好的蛋餅放在上面，倒入炒好的配菜。
9、然後拿一個盤子蓋子，迅速地倒扣過來，剪上十字開口，美味即成。
1、粉條：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）
2、調料：蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
3、將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成明礬水。
4、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
5、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調味料的調製和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同麵條澆紹一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
外焦裡嫩，外皮香脆，肉質鬆軟香嫩，配上孜然和辣椒，香噴噴！看著那麼誘人的大菜，其實做法十分簡單，一起看看吧！
羊排選外層有一層油皮的比較好，洗淨放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘。
將羊肉撈出瀝乾，晾涼。
將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據個人口味，抹好放置半小時。
用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴。
20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙開啟，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆。
外皮烤得焦黃後，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧！