1、第一：配方里缺少麵包改良劑，酵母和奶粉。麵包店裡用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉。奶粉是烘焙專用的好奶粉
2、第二：麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右。目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊。和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。
1、第一：配方里缺少麵包改良劑，酵母和奶粉。麵包店裡用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉。奶粉是烘焙專用的好奶粉
2、第二：麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右。目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊。和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。
1、高筋麵粉300克、酵母4克、鹽2克、雞蛋1個、白糖60克均勻。
2、加純牛奶250克，邊加邊攪拌。
3、攪勻後加玉米油20克，攪拌至無顆粒，蓋保鮮膜醒發至兩倍大。
4、取出撒些乾麵粉，揉成麵糰，分劑子，揉成圓球，電飯煲內膽刷食用油。
5、放入麵糰，蓋保鮮膜醒發至兩倍大，刷雞蛋液，按煮飯模式。
6、45分鐘後取出脫模即可。
在家制作麵包不柔軟的原因如下：
配方里缺少麵包改良劑，酵母和奶粉；麵包店裡用的酵母一般都是好的，是烘焙專用的材料；麵包房裡採用機器和麵。室內溫度控制在18攝氏度左右，目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊；和麵的時間也有規定，加黃油也都有規定的，然後再進入醒發箱醒發，醒發時的溼度也是有規定的；醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，每個環節都不到位都可能導致做出來的麵包不可口。