1、棉花糖是做奶棗的關鍵原料，沒有棉花糖沒辦法做奶棗。
2、奶棗的原料：紅棗100克、大杏仁40克、無鹽黃油30克、棉花糖90克、細砂糖8克、奶粉25克、表面撒的奶粉20克。
3、烹飪步驟：準備好所用的食材，分別稱重好重量備用。如果棉花糖是低糖的，可以加少量細砂糖，如果用的棉花糖甜度較高，可以不用加細砂糖。
4、把紅棗清洗乾淨，用廚房紙擦乾紅棗表面的水分，用吸管或者泡芙裱花嘴，取出棗核。
5、棗核都去掉以後，把大杏仁塞入紅棗裡，填滿棗核空心。
6、奶鍋小火加熱，把切好的黃油粒倒入奶鍋裡，小火加熱至黃油融化成液體。
7、把棉花糖倒入融化的黃油裡面，用刮刀來回翻拌至棉花糖融化。
8、一定要用小火，棉花糖融化的過程有點慢，來回攪拌至棉花糖充分融化，和黃油混合均勻。
9、把奶粉（25克）快速倒入，用刮刀快速攪拌均勻。
10、燃氣關火，把紅棗倒入，用刮刀翻拌均勻，使每個紅棗都包裹上棉花糖。
11、戴上一次性手套，來回摺疊下紅棗，增加嚼勁。
12、把紅棗一顆顆揪下來，用手掌團成圓形。
13、撒上奶粉滾一圈，使每個紅棗上沾滿奶粉。
14、把沾滿奶粉的奶棗，裝入盤裡，就可以吃了。
1、椰子油。這是黃油的好替代品，尤其是素食主義者。用椰子油可以作為甜點，帶有淡淡的椰子香味，可以使烘焙食品具有更高的營養和更好的口感。
2、起酥油。起酥油的比例應與黃油相似。然而，用起酥油烘烤可能不如用黃油烘烤有效。確切地說，味道不夠濃。但當沒有黃油時，起酥油也是一個不錯的選擇。
3、食用油。有些食用油也可以用來代替黃油，如植物油、菜籽油或米糠油。
1、蛋白稱量好放入冰箱冷凍5分鐘左右。水，細砂糖，鹽放入小鍋裡，中火熬糖漿。
2、糖漿熬到110度的時候，把蛋白從冰箱取出，分三次加糖打到硬性發泡。中間不可以停止，不然蛋白會消泡的。
3、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
4、糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡,約7分發。
5、溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性 發泡,約9分發,為戚風 蛋糕蛋白打發最佳狀態。
6、此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
7、糖漿熬到120度關火，打蛋器開最高速，把糖漿倒入蛋白霜裡，一邊倒入糖漿，一邊打發。打到手溫，手摸著打蛋盆不燙手的狀態。
8、稱量250克淡奶油，加入50克棉花糖，打蛋器開高速打發，快打好的時候轉低速消除氣泡。
9、打好的棉花糖奶油霜，口感輕盈，而且非常穩定，不容易打發過度。