1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。
2、先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。
3、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較鬆軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
4、然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵。
5、再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
7、半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上醃好的豬肉。
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
9、灌好後，掛在屋簷下或者陽臺視窗風乾即可（要記住千萬不要去曬乾，不然肉腸會很乾硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
1、主料：大米450克、黃豆150克。
2、輔料：食鹽5克、姜20克、水適量、小蔥25克、植物油400毫升。
3、做法：
（1）將準備好大米洗淨加水浸泡1晚。
（2）將準備好的黃豆同樣洗淨加水浸泡1晚。
（3）泡好的大米和黃豆去掉多餘的水份，裝入料理機中，加入適量冷水(沒過食材即可）。
（4）姜切小片放入料理機中，啟動料理機，將大米和黃豆攪拌成黃豆米漿。
（5）小蔥洗淨切末備用。
（6）攪拌好的黃豆米漿倒入大碗中，將小蔥切末加入其中，然後加入適量鹽拌均勻。
（7）鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將面窩勺放入油鍋中燒熱。
（8）面窩勺燒熱後，往其中倒入1大勺黃豆米漿(倒完後，用勺子輕輕在中間凸起的地方敲打幾下，使凸起的部發不要沾有面漿）
（9）將裝有黃豆米漿的面窩勺放入滾油中，大火炸制，大約30秒左右，面窩會隨著面窩勺底部受熱，自動脫離。非窩脫離面窩勺後，繼續炸至兩面金黃即可出鍋。依照上述方法繼續炸其他剩餘米漿。
自制香腸方法步驟如下：
1、準備材料：無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克、豬小腸1副、辣椒麵50克、花椒麵60克、胡椒麵30克、鹽40克、老薑50克、白糖100克、料酒30毫升，味精20克。
2、將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面汙物，注意不能將腸衣刮破。
3、將豬腿肉切成塊狀或者條狀，碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精混合均勻。
4、將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便“透氣”，否則香腸不易吹乾。
5、將做好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右。
6、待表面風乾後，放到到電冰箱的冰凍室冰凍即可。