方法一：
1、先將乾魚用水沖洗一下，不要用水泡，濾幹；
2、鍋內擱油，放薑片，然後將魚倒入內炒幾下，放辣椒、豆豉和少許水，拌勻，蓋鍋；
3、待鍋內水快乾時放點蒜片，炒幾下出鍋；
方法二：
1、將沖洗後的魚置碗內，魚上放薑片、豆豉、辣椒、蒜、油、鹽等；
2、經蒸制後即可食用；
方法三：
1、將魚洗後，經水浸泡片刻，放入鹽等調料拌勻進行醃製，片刻後濾幹，去掉姜之類的調味塊片；
2、放入過中油炸，待小魚顯焦黃時出鍋即可。
方法一：
1、先將乾魚用水沖洗一下，不要用水泡，濾幹；
2、鍋內擱油，放薑片，然後將魚倒入內炒幾下，放辣椒、豆豉和少許水，拌勻，蓋鍋；
3、待鍋內水快乾時放點蒜片，炒幾下出鍋；
方法二：
1、將沖洗後的魚置碗內，魚上放薑片、豆豉、辣椒、蒜、油、鹽等；
2、經蒸制後即可食用；
方法三：
1、將魚洗後，經水浸泡片刻，放入鹽等調料拌勻進行醃製，片刻後濾幹，去掉姜之類的調味塊片；
2、放入過中油炸，待小魚顯焦黃時出鍋即可。
1、首先淨鍋上火加水放入小乾魚，把小乾魚在鍋中稍微煮一下，可以去除小乾魚裡面的鹽。如果說是沒有鹽的小乾魚，就把這一步給省略掉，大概在鍋中煮一分鐘左右即可。現在把它撈出，然後淨鍋上火放入色拉油。
2、油溫燒至5成熱的時候下入小乾魚，把小乾魚在鍋中炸香，炸香之後即可撈出備用。然後把鍋中留少許油，放入生薑絲，拍蒜子，在加瀏陽豆豉，這樣可以增香，先給它炒香。
3、炒香之後放入青紅辣椒碎，然後加入少許的食用鹽，開中小火慢慢把辣椒煸香，這是一道非常好吃的湘菜，辣椒炒香之後關小火，放生抽，這個時候炸好的小乾魚，開中火先翻炒兩下，辣椒跟飯拌在一起吃非常的美味。
1、小魚乾洗淨，擺放蒸盤上底下墊平盤，置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。擺放小魚乾的蒸盤底部會有水分，記得瀝除。如果使用生芝麻，洗淨瀝乾，擺入炒鍋，小火幹炒約10分鐘，炒幹水分吵到香氣飄出，芝麻泛出油光。建議一次可多炒一些，放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用。
2、炒鍋再起鍋，倒入油，開大火燒到極熱，溫度約150-160度。（測試溫度方式：手掌擺放油鍋上方約15cm感覺略為燙手）。
3、持續大火，小魚乾放入快速炸幹水分，外表炸酥，視魚乾大小過程約25-30秒。即刻把小魚乾撈出，此時魚乾已把油脂吸乾，擺入大孔漏勺，底部懸空約5分鐘，讓油脂滴出。
4、白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開。
5、加入小魚乾、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。
6、確定鍋底沒有水分，一定要炒到醬油香飄出，水分才幹爽。