小蘇打做出來麵包為什麼會發黃

　　小蘇打做出來麵包會發黃，是因為小蘇打和水co2反應生成碳酸氫鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以做出來麵包會發黃，解決辦法：將麵包放在盤子中，用白醋燻一下即可。

　　食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。

　　1、酵母放太多：麵包做出來發酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。

　　2、發酵過度：麵包發酸有可能是發酵過度造成的，如果發酵過度，體積會過小或者過大，氣孔大，易碎，而且麵包口感發酸。

　　3、雜菌汙染：如果原料或是麵糰受到雜菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。

　　烤出來的麵包會發黃的原因：因為原料裡有雞蛋和黃油，麵包的組織是淺黃色的，剛出爐的麵包，表皮較幹，裡面溼，所以會發黃。

　　烤麵包製作步驟：

　　1、麵粉和泡打粉混合好。

　　2、蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

　　3、把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

　　4、開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，一直打到蛋白的泡沫發起來就可以了。

　　5、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

　　6、完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。

　　7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

　　8、然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

　　9、完成後拿出來，倒扣在盤子上就可以了。