剛做出來的滷水豆腐為什麼會酸

　　滷水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質。

　　食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產生了酸性排洩物。

　　正確製作滷水豆腐的方法如下：

　　將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉容器內的水，重新加入開水或高溫熱水，充滿容器後將容器密封，然後用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內成真空狀態，這樣能使豆腐數日不變酸。

　　注意，如發現容器已有漏氣現象，應立即開啟檢視。

　　夏天豆腐的儲存方法有：取少量鹽放在開水中使其溶化，500克豆腐需50克食鹽，等鹽水放涼後，把當剩餘豆腐放在涼鹽水中浸泡，保證鹽水浸沒豆腐。此方法可使豆腐保持7個星期不變味。

　　用內酯做出來的豆腐是酸的原因是內酯放多。

　　用內酯做豆腐的材料：350克幹豆子，2100毫升水，5克內酯。

　　做豆腐的具體做法如下：

　　1、首先將幹黃豆放入容器中，放入足夠多的水，泡8小時後，倒掉泡黃豆的水，用流水衝一衝；

　　2、放入豆漿機，將打好的豆漿用紗布過濾，過濾好後，將豆漿加熱到80度；

　　3、使用30毫升的溫水，加入5克內酯，攪拌均勻，靜置20分鐘，變成豆花，將豆花倒入鋪好紗布的漏網裡裹好紗布，上面壓重物，壓二至三個小時後，豆腐做好。

　　1、製作酸奶所用的牛奶不新鮮，如果使用的是生牛奶，那麼有可能是牛奶變質了，因為生牛奶都是在傍晚擠奶，然後放在冰箱冷藏，第二天在進行銷售，那麼就有可能在牛奶儲存的這十幾個小時裡，因為儲存不當，而導致牛奶變質，牛奶變質後，就會出現奶與水分離的狀態，那麼我們做出來的酸奶就會無法成型，如果是用超市買的經過殺菌的熟牛奶，那麼也可以看看是否還在保質期內。

　　2、酸奶發酵時間不夠，在製作酸奶時，酸奶的發酵時間應該在十二小時左右，時間過短，或者過久，都會導致酸奶發酵失敗，這也是酸奶變成渣狀的一個因素，發酵期間也不能攪動酸奶，否則也會導致酸奶不成型。

　　3、發酵溫度不達標，在我們自制酸奶的時候，必須要保證酸奶，在一個溫度較高的環境下發酵，如果發酵時溫度過低，那麼菌種就會停止生長，不會按照正常程式發酵，也就導致酸奶製作失敗。

　　4、發酵酸奶時，使用的菌種不對，或者菌種放置的太少，其實我們可以選擇用成品原味酸奶做菌種，這樣製作出來的酸奶成功率很高，而且簡單方便。

　　以上就是關於為什麼酸奶做出來像豆腐渣一樣的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。