1、由於菠蘿本身的酸度，在加熱後會更加酸，製作菠蘿飯時，菠蘿要在最後放入米飯中拌勻，而米飯的熱度飯足以加熱菠蘿。
2、菠蘿食用前需用鹽水浸泡，這是由於菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸和檸檬酸等，另外還含有一種菠蘿酶，這種酶可分解蛋白質。如果在未經鹽水浸泡的情況下食用，這種酶會對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激作用。 食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時菠蘿也會更加香甜。
1、由於菠蘿本身的酸度，在加熱後會更加酸，製作菠蘿飯時，菠蘿要在最後放入米飯中拌勻，而米飯的熱度飯足以加熱菠蘿。
2、菠蘿食用前需用鹽水浸泡，這是由於菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸和檸檬酸等，另外還含有一種菠蘿酶，這種酶可分解蛋白質。如果在未經鹽水浸泡的情況下食用，這種酶會對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激作用。 食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時菠蘿也會更加香甜。
1、摻入了雜菌：醪糟做出來發酸有可能是製作的過程中摻入了其它雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。但如果過酸，酸倒牙又不甜，說明乳酸菌繁殖過多了。因此在做醪糟前要注意發酵容器的蒸煮滅菌，洗好手。
2、飯沒有蒸熟：醪糟做出來發酸還有可能是在蒸米飯的時候沒有蒸熟透，沒有蒸熟的米飯澱粉糊化程度低，不利於根黴菌的生長，就會影響糖化步驟，直接後果——醪糟不甜。因此在蒸米飯的時候一定將米蒸透，在蒸鍋蒸40-50分鐘至糯米全部熟並且無硬心即可。
3、水放太多：為了使醪糟出來更多的酒液體，在發酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多涼開水，即使那是無菌的，也會稀釋發酵環境中有益菌的濃度和酒精的濃度，我們知道，酒精是可以用於消毒的，如果把酒精稀釋，不但酒精的抑制作用大打折扣，而且有益菌的種群優勢也會被抑制，因此導致雜菌感染，產生酸性物質。
甜酒之所以會出現，是在做的過程中受到了汙染，又或是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖。在甜酒發酵中，一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。