可按以下方法操作：
蒸包子的面一定是發麵，所以先將酵母用溫水化開，水的溫度不能過高，手指試一下要有溫熱的感覺。將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，水要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後會不成型。發酵。發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好，夏天2個小時就可以。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵越成功
可按以下方法操作：
蒸包子的面一定是發麵，所以先將酵母用溫水化開，水的溫度不能過高，手指試一下要有溫熱的感覺。將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，水要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後會不成型。發酵。發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好，夏天2個小時就可以。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵越成功
1、發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口。
2、食用鹼，即面鹼，也叫小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉。鹼面是麵粉發酵後為了讓面的酸度降下來而中和酸性的。麵粉發酵後鹼放少了所以饅頭蒸出來是酸的。
1、酵母放太多：麵包做出來發酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。
2、發酵過度：麵包發酸有可能是發酵過度造成的，如果發酵過度，體積會過小或者過大，氣孔大，易碎，而且麵包口感發酸。
3、雜菌汙染：如果原料或是麵糰受到雜菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。