1、食材：麵粉1000克、酵母粉一袋、食用油若干、十三香若干、食鹽若干。
2、麵粉倒入盆中，酵母粉溫水化開，將酵母水倒入麵粉中揉成外面光滑的麵糰。
3、將麵糰蓋上蓋子後放入溫暖的地方-即發麵，將麵糰發成2倍大。
4、將發好的麵糰在案板上揉，將麵糰中的氣泡排出；將麵糰分成大小相等的小麵糰。
5、用小擀麵杖將麵糰擀成厚度相等的薄餅，撒上食用油、鹽和十三香，並使用刷子將上述材料在餅上塗均勻，並將麵糰從一邊捲成條狀。
6、將捲成條狀的麵糰從一邊向另一邊捲成羅圈狀，並將其壓成扁狀用擀麵杖重新壓成1cm厚度的麵餅。
7、平底鍋上油，中火至7成熱，放入麵餅將一邊煎成焦黃，將另一面上油後翻面，等另一邊變黃後，起鍋放入盤子上，即可享受香味四溢的發麵餅了。
1、食材：雞一隻、火鍋底料1到3袋、蒜5個、耗油2勺、雞精1勺、老抽1勺、生抽3勺、白芝麻2克、青椒1個、洋蔥1個、薑片5片、料酒5勺、土豆2個、胡蘿蔔1根、幹辣椒1把、豆瓣醬1勺。
2、雞切塊加料酒焯水備用。
3、油熱加薑片加雞塊炒幹水份。
4、洋蔥加蒜加火鍋底料加豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入胡蘿蔔加幹辣椒爆炒均勻。
6、加入水沒過雞塊，加土豆加生抽加蠔油加老抽大火燒開小火慢燉。
7、起鍋前味精調味加青椒斷生即可。
8、表面撒蔥花加白芝麻即可，一道菜就做好了。
1、發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口。
2、食用鹼，即面鹼，也叫小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉。鹼面是麵粉發酵後為了讓面的酸度降下來而中和酸性的。麵粉發酵後鹼放少了所以饅頭蒸出來是酸的。
食材：朝鮮面200克、辣白菜20克、蝦皮10克、鹽適量、味精適量、蔥適量、紫菜2克。
朝鮮面做法步驟如下：
1、將生面用冷水浸泡10分鐘。
2、準備好辣白菜、紫菜、蝦皮，放入適量鹽和味精。
3、鍋內燒開水以後，放入泡好的生面。
4、水面出現細小氣泡，開鍋時，馬上撈出麵條。
5、裝入 ...
滷豬蹄做法：
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精六分之一茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬四分之一茶匙。
步驟：
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 ...
牛肉切塊, 鍋裡水燒開,牛肉放進去大火燒1分鐘,取出洗淨。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油或冰糖。到汁濃肉爛 ...
可按以下方法操作：
蒸包子的面一定是發麵，所以先將酵母用溫水化開，水的溫度不能過高，手指試一下要有溫熱的感覺。將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，水要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後會不成型。發酵。發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋， ...
鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩並切粒，茄子二條並去皮切成滾刀切塊或切長條，蒜末、薑片適量，豆豉數粒切碎。
做法:
1、茄子在七成熱的油中過油，此步驟主要是先控幹茄子中多餘的水分。
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒，把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分 ...
整雞醃製的具體步驟如下：
1、將殺好的雞儘量剖開，用清水清洗，然後過濾至不滴水為準；
2、將濾乾的雞從內腔開始均勻的抹鹽，儘量全部地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內；
3、整個抹完後放入一隻容器內，在放入容器時，要注意背部朝下，依次疊放好；
4、若氣溫較高保持在零度以上，醃製 ...
放豆角、黃豆芽、蒜薹。
材料：
麵條500克、五花肉250克、黃豆芽150克、蒜薹150克、豆角150克、老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、幹辣椒5個。
做法：
1、麵條選用細扁的鮮麵條，不要用掛麵；
2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放 ...