麵皮做出來是碎的是因為是火候太小，溫度不夠導致的；所以在製作麵皮時，需要把火候開大，蒸制1分鐘左右即可；並且大火高溫狀態下做出的麵皮質量最好。
麵皮為陝西傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作；而且麵皮性涼、味甘，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。
材料：生花生米、幹辣椒、芝麻、鹽、味精、雞蛋、炸粉或麵粉。
製作方法如下：
1、 把幹辣椒放盆中加開水泡一下，撈出控幹水，切小段。
2、 把切好的辣椒放盆中加入芝麻、鹽和味精攪勻，倒入花生米拌一下，再加入雞蛋液拌勻，再次加入炸粉或麵粉攪拌均勻。
3、 鍋放油燒熱，用小火，以免燒焦，把花生調料放入油鍋，先不急於翻動，以免調料鬆散，待花生已熟，即可出鍋。
1、酵母放太多：麵包做出來發酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。
2、發酵過度：麵包發酸有可能是發酵過度造成的，如果發酵過度，體積會過小或者過大，氣孔大，易碎，而且麵包口感發酸。
3、雜菌汙染：如果原料或是麵糰受到雜菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。
材料：1. 生牛排。 4. 紅酒。2. 海鹽。 5. 乾燥香料。3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：事前的醃製：1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽、現磨黑胡椒。
2、 淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。
3、 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4、 ...
1、在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中 ，只是沒有形成氣泡 ，我們看不到 ，當水被加熱時， 溶解到水裡的空氣受熱膨脹 ，上升過程中又合併其他空氣泡 ，逐漸變大， 就看到了附著在雞蛋表面的氣泡，可能是水中的氣泡附著形成 ；
2、另一原因是雞蛋內部的縫隙中的氣泡受熱 ，被擠出蛋殼形成。 ...
做出來的涼皮容易碎主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史 ...
涼皮裂口、不筋道，原因主要是製作的方法不正確。裂口、不筋道，只是一個表象，說明涼皮的品質整體不合格，最起碼達不到柔軟透亮，光滑筋道的標準。
涼皮製作過程中常見的問題主要有以下幾個方面：
1、裂口。裂口是指掀開鍋蓋後在涼皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，這種裂口可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整 ...
滷水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質。
食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產生了酸性排洩物。
正確製作滷水豆腐的方法如下：
將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉容器內的水，重新加入開水或高溫熱水，充 ...
滷水變成黑色有以下幾點原因：
1、藥材沒有合理清洗處理，沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製，藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素；
2、醬油用量不恰當，沒有一個合理的配方。如果滷法不當，使用糖色或者色素時間長了滷水也會發黑；
3、火候沒有控制好，沒有良好的保護滷水中的糖分和膠原蛋白，糖和膠原蛋 ...
1、涼皮之所以做出來沒有勁，可能是麵粉液太稀的緣故，在製作的時候一定要找準水和粉的比例，水新增過多就要加入適量的麵粉進行中和。
2、另外蒸制的時候也要開大火隔水蒸，將涼皮蒸到透明為止，若是想增加嚼勁，往裡面加2勺木薯粉即可。 ...