用低粉做出來的麵包會怎麼樣

　　低筋麵粉的麵筋含量比較低，麵粉筋度不夠。麵筋無法達到麵包內，氣體膨脹時的擴充套件度。所以，發酵後不大，外形不挺。組織較為粗糙。但是，混合高筋麵粉，就可以做麵包。

　　在做甜麵包時，可以在高粉面團里加低粉，這樣會讓成品的組織更加鬆軟，很多甜麵包的方子都會在裡面加適量的低粉。

　　低筋麵粉的麵筋度：百分之七到百分之九麵筋度，筋度不夠，較難做麵包。

　　中筋麵粉的麵筋度：百分之九到百分之十二麵筋度。

　　高筋麵粉的麵筋度：百分之十二點五以上的麵筋度。

　　小蘇打做出來麵包會發黃，是因為小蘇打和水co2反應生成碳酸氫鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以做出來麵包會發黃，解決辦法：將麵包放在盤子中，用白醋燻一下即可。

　　食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。

　　1、酵母放太多：麵包做出來發酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。

　　2、發酵過度：麵包發酸有可能是發酵過度造成的，如果發酵過度，體積會過小或者過大，氣孔大，易碎，而且麵包口感發酸。

　　3、雜菌汙染：如果原料或是麵糰受到雜菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。