1、小鮑魚備好
2、將鮑魚肉挖出,去掉內臟,清洗乾淨,鮑魚殼也刷洗乾淨
3、將挖出的鮑魚肉切出花刀
4、將處理好的鮑魚肉放入鮑魚殼裡,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸5分鐘左右
5、蒸好取出,碼入盤中
6、1勺蠔油,1勺蒸魚豉油,3g澱粉,50ml水放入碗中
7、拌勻調成醬汁
8、蒜切末
9、小蔥切碎
10、起鍋熱油,炒香蒜末
11、倒入調好的醬汁
12、煮至濃稠關火
13、淋在鮑魚上。
14、最後少許蔥花即可
1、小鮑魚備好
2、將鮑魚肉挖出,去掉內臟,清洗乾淨,鮑魚殼也刷洗乾淨
3、將挖出的鮑魚肉切出花刀
4、將處理好的鮑魚肉放入鮑魚殼裡,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸5分鐘左右
5、蒸好取出,碼入盤中
6、1勺蠔油,1勺蒸魚豉油,3g澱粉,50ml水放入碗中
7、拌勻調成醬汁
8、蒜切末
9、小蔥切碎
10、起鍋熱油,炒香蒜末
11、倒入調好的醬汁
12、煮至濃稠關火
13、淋在鮑魚上。
14、最後少許蔥花即可
小鮑魚做法:
1、清蒸鮑魚材料,鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
2、紅煨鮑魚材料,鮮鮑魚600克,雞肉、五花肉各250克,香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克,精鹽2克,味精、胡椒粉各0.5克,豬油75克,香油、溼澱粉各10克。
3、山寨齋鮑魚材料,鮑魚2只,蠔油,雞精,高湯,玉米澱粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油。
4、鮑魚粥材料,鮑魚1/2個,薑片3片,蔥2支,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,鹽1/4大匙,柴魚味精2小匙白胡椒粉2小匙,香油2小匙。
1、清蒸鮑魚
(1)材料:鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
(2)先把粉絲浸泡在溫水裡,蒜頭(2瓣)拍碎切末,香蔥切碎。
(3)鮑魚刷洗乾淨,把肉小心取出(可以藉助刀或勺子) 去除腸肚,清洗乾淨後在正面切十字花刀,將殼洗淨。
(4)把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內,鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上,撒上蒜末 ,淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料粉絲)。
(5)蒸鍋放水燒開,隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出,撒上香蔥末,淋上熱油即可。
(6)鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
2、紅煨鮑魚
(1)食材:鮮鮑魚600克,雞肉、五花肉各250克,香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克,精鹽2克,味精、胡椒粉各0.5克,豬油75克,香油、溼澱粉各10克。
(2)將鮑魚放入水鍋焯透撈出,兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。
(3)將五花肉擺入鍋內,放上鮑魚。
(4)將雞肉放在鮑魚上,放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤,燒開煨至雞肉、五花肉熟爛,取出雞肉,五花 肉、蔥、姜,加入餘下調料(不加味精、溼澱粉、香油)煨 至湯濃軟爛,加味精,勾芡,淋香油裝盤。
3、山寨齋鮑魚
(1)材料:鮑魚 2只,蠔油,雞精,高湯,玉米澱粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油。
(2)洗淨菇,瀝水。
(3)用小刀劃成鮑魚的大概形狀。
(4)下油鍋過油。
(5)在鍋裡放高湯、蠔油、胡椒麵、少許生抽、麻油、料酒、糖(要來提味)和少量水煨幾分鐘,再勾個薄芡,鋪在面上。
4、鮑魚粥
(1)材料:鮑魚1/2個,薑片3片,蔥2支,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,鹽1/4大匙,柴魚味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙。
(2)將鮑魚洗淨,放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏),再加入材料(2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2至3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。
(3)洗淨,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
(4)將米洗淨加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。