小龍蝦怎麼挑肥瘦

　　挑選母蝦，母蝦的肉一般要比公蝦的肉多一些，挑選時若看到小龍蝦的鉗子較大、腹部平坦且頭上有細細的觸角，則為母蝦；而公蝦的螯比母蝦更加發達，同時具有較硬的腿。挑選規格：一般身體越大的小龍蝦其肉量越多，因此如果要購買較肥的小龍蝦則可以挑選體型較大的。

　　發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

　　看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

　　1、六、七、八月份是小龍蝦長得最強壯的月份，因此要吃到肥美的小龍蝦，最好選在這幾個月份購買小龍蝦。

　　2、選擇生長期的青蝦。青蝦的殼相對於成熟的紅蝦更薄，因此從外觀判斷小龍蝦肥瘦不容易出錯。

　　3、小龍蝦的個頭越大，價格也會越高，從價格也可以再一定程度上成為判斷小龍蝦肥瘦的依據。

　　1、生蝦去線：等到把小龍蝦曬洗乾淨以後，那麼直接用剪刀剪去小龍蝦的頭部和胸部，把胃囊什麼的去掉；接著用手掐住小龍蝦尾巴最中間的那片尾翼，用左右擰動的方式來回擰動，直到胃翼斷開，然後把尾翼慢慢的拉出來，這樣裡面的一整根蝦線就完全走出來了。

　　2、破背去蝦線：把小龍蝦清洗乾淨，放入冷凍室內速凍一段時間以後，把小龍蝦徹底的凍暈，然後再把小龍蝦尾最中間的尾翼去掉，然後小心的抓住小龍蝦頭，再把小龍蝦的背拱起來，朝向手掌外，然後用鋒利的剪刀將小龍蝦背剪開，將蝦線挑出即可。

　　3、剪頭去蝦線：把小龍蝦清洗乾淨以後，快速的凍暈，把尾巴最中間的尾翼給去掉，然後用剪刀小心的把小龍蝦的頭和胸凸出來的殼剪開，用力往外挑，將胃囊之類的拔出，也可以將蝦線都拔出來。

　　4、活剝去蝦線：活剝去蝦線也是一種最常用的去蝦線方式。做法很簡單，通常是把小龍蝦清洗乾淨以後，燒開一鍋水，然後把小龍蝦放入裡面灼燙1-2分鐘，把小龍蝦的外殼湯熟以後，撈出涼晾，去掉尾巴最中間的尾翼，用力的掰掉頭部，這樣就可以連帶著蝦線也一起去除了。