1、食材：鴨胸肉250g。
2、輔料：本地酸菜250g，平菇200g，粉絲150g，香乾150g，雞蛋1個，野山椒20g，香菜5g。
3、調料：大豆色拉油1000g，食鹽25g，雞粉20g，香油10g，花雕酒60g，白芝麻15g，砂糖15g，辣椒麵12g，十三香12g，澱粉20g，花椒粉5g，蔥10g，姜10g，蒜肉15g。
4、將鴨胸肉切抹刀片，用溫水洗淨，瀝乾水分，加入花雕酒、鹽、醃製15分鐘，加入蛋清溼澱粉上漿備用。
5、將酸菜切0.4cm粗的絲洗淨備用。
6、龍口粉絲放溫水泡軟備用。
7、香乾切絲備用。
8、起鍋燒油，油溫燒至6成熱時，下入鴨胸片劃至變白斷生撈出倒淨餘油備用。
9、將酸菜、平菇、香乾出水備用。
10、起鍋燒少許油、下入蔥段、薑片、蒜片、花椒炒香，在下入野山椒酸菜、平菇香乾炒香，然後添湯燒開鍋後加入粉絲，烹入花雕酒，調入調料，燒開後倒入劃過有的鴨胸片，開鍋後即可出鍋，盛入容器後，上面撒上辣椒麵和芝麻，鍋內燒油，油熱後，澆在芝麻和辣椒麵上，然後點綴香菜即成。
1、買新鮮鴨腳（不要冰凍的），然後剪鴨指甲，用鹽認認真真洗鴨腳去味，再用清水洗乾淨瀝乾水。
2、剝大蒜、切姜、切辣椒、喜歡香菜可以準備點。
3、用油炸鴨腳起泡泡，撈鴨腳出來。
4、把大蒜和辣椒、姜炒香，再放鴨腳進去。之後放醬油一點、耗油一點，鹽一點，一片香葉和一點點八角，醋一點，放水淹沒過鴨爪。
5、熬6分鐘左右，就可以放點香菜出鍋了。
1、首先調汁，用花椒酒兌一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按壓至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。
2、用小火把油加熱至5-6成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。
3、然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。
4、把鴨子放在鍋裡（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的醃肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這一步切忌中途加水，然後加入蔥段、薑片、八角。用大火煮開，再用小火收汁，即可。
5、出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。
1、鴨頭洗淨，撥掉細毛。
2、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘。
3、焯鴨頭的水倒掉，洗淨鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去。
4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進滷水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火。
5、另備一口鍋，倒少許植物油 ...
1、拆盒鴨血想辦法切片或條塊，扔開水鍋裡燙一分鐘關火撈出去等會兒用。
2、再開火熱鍋加油扔蔥姜，根據自己扛辣程度往裡擓辣醬。
3、小火劃拉出蔥姜香，根據菜量粉量和自己想要湯量往裡加水。
4、大火煮開轉中火，倒上之前燙好的鴨血塊/片/條，根據自己飯量往裡扔粉絲。
5、稍微咕嘟上兩三分鐘再扔菜 ...
1、準備好新鮮鴨翅，洗淨後，用清浸泡15分鐘。
2、放案板上切去翅尖後，再剁成二節。
3、放入清水鍋，加蓋大火，焯水。
4、滾開後，關火，撈出鴨翅洗淨瀝乾。
5、重新放入清水鍋中：新增蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒和幹辣椒。
6、加蓋大火，煮開後，滴入少許適量料酒，加蓋轉小火。
7、 ...
1、準備好新鮮鴨翅，洗淨後，用清浸泡15分鐘。
2、放案板上切去翅尖後，再剁成二節。
3、放入清水鍋，加蓋大火，焯水。
4、滾開後，關火，撈出鴨翅洗淨瀝乾。
5、重新放入清水鍋中：新增蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒和幹辣椒。
6、加蓋大火，煮開後，滴入少許適量料酒，加蓋轉小火。
7、 ...
香辣鴨下巴的做法步驟如下：
1、準備好食材和用具，鴨下巴10只，洋蔥1只，芹菜150克，乾粉絲適量，西蘭花少許，姜1塊，雞蛋清1只，油500克，醬油、糖各20克，柱候醬15克，鹽、胡椒粉各3克，大蒜粉、澱粉適量，錫紙15張；
2、洗淨鴨下巴，用洋蔥、芹菜、姜和所有調料醃製3小時後上籠蒸熟；
3 ...
1、主料：鴨腿兩隻、豆瓣醬一茶匙半、八角三個、花椒一小撮、辣椒段一大把、蔥六根、姜一塊、料酒五茶匙、雞粉三分之一茶匙、食用油適量。
2、準備食材，鴨腿冷水下鍋，加入兩茶匙料酒焯水撈出洗淨備用。
3、鍋裡倒入適量的底油燒至五成熱下鴨腿煎至兩面金黃撈出備用。
4、下花椒，八角，薑片爆香。
5、 ...
1、食材：麵粉140克、鴨塊幾塊、鹽2克、水100克、生菜幾片。
2、選擇喜歡的花片將麵條機裝好。
3、用量杯量出一平杯小麥麵粉。將麵粉倒入麵條機。
4、開動機器後，將水杯裝在麵條機上。
5、機器轉動，水慢慢流入到麵粉裡，麵條機自動和麵、醒面。醒面結束後，麵條機自動壓出麵條。
6、將麵 ...