材料:麵粉、發酵面、白糖、水、鹼、青紅絲
製作方法:
1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖,揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
注意:
1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;
2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”;
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。
材料:麵粉、發酵面、白糖、水、鹼、青紅絲
製作方法:
1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖,揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
注意:
1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;
2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”;
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。
1、材料:中筋麵粉,玉米粉,奶粉,白砂糖,酵母粉,水。
2、中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。
3、接著在酵母粉中倒入適量的水一點點攪拌均勻後放置2分鐘備用。
4、小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。
5、兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻,水千萬要少,慢慢攪拌,不夠再加一點溫水。
6、最後揉成麵糰,蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。
7、接著在面板上撒上一點乾麵粉,將麵糰放上去並切成大小均勻的饅頭疙瘩,當然形狀可以根據個人喜好,可以是長條也可以是圓的。切好之後將它們放入加好清水的籠屜,蓋上蓋子再次發酵10-20分鐘。
8、大火蒸10-15分鐘,上汽以後轉小火再蒸10分鐘,關火以後在靜置3分鐘。好吃的玉米饅頭就大功告成了!冬天到了,要進補了,多吃點麵食有好處哦。
9、材料:中筋麵粉200g,玉米粉40g,紫薯2個,速發酵母3g,溫水100g(35℃左右)。
10、將材料分入三個盤子中,A盤80g麵粉,B盤80g麵粉,C盤40g麵粉加40g玉米粉。
11、將紫薯削皮洗淨切小塊,放入耐熱容器中加15g水,微波爐高火6分鐘左右。
12、用勺子壓成薯泥。
13、小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,攪拌均勻,將酵母面溶解。
14、加入A盤中的麵粉。
15、將其和成光滑的紫薯麵糰。
16、另取一盆,加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。
17、加入B盤中的麵粉。
18、和成白色麵糰。
19、另取一盆,加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。
20、加入C盤中的麵粉及玉米麵。
21、和成黃色麵糰。
22、將三色麵糰,蓋上蓋子或者是溼布進行發酵。
23、麵糰發至2倍大。
24、將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後,分別揪成等份大的小劑子。
25、白色擀成最大的圓皮,紫色擀得比白色稍小一點,黃色揉成一個小圓球。
26、將白色放在最外面,中間是紫色,裡面是黃色。
27、像包包子一樣。
28、包好後,揉圓。
29、收口朝下。
30、頂部用刀拉出十字花刀。
31、有間隔的放入蒸鍋中,醒發20分鐘。
32、冷水上鍋,大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後,轉中火蒸15分鐘,關火。等3-5分鐘再揭蓋即可。
山東大棗饅頭做法:
1、100克的水加酵母活化一會,倒入1000克麵粉中揉成麵糰發酵2個小時;
2、發好的面坯加入小蘇打揉勻,在放入500克生面粉揉透,醒一會;
3、醒好後分割滾圓相等的小麵糰,醒一會後用手輕輕捏起麵皮把大棗放進麵糰上;
4、做好的麵糰放入鍋中大火蒸20分鐘,鍋的四周最好圍上毛巾;
5、20分鐘後關火悶3到5分鐘即可揭鍋。