山東雜糧煎餅裡面的脆皮怎麼做

　　脆皮的著作方法如下：

　　將豬肉洗好後和姜、酒一起放入水鍋中煮，待豬肉煮熟後將其撈出，拿去衝冷水。隨後用竹籤在豬皮上均勻刺洞，然後用小蘇打，鹽，醋將其泡上15分鐘後撈出。將豬皮撈出後，將麵餅放入油鍋，開始炸脆皮。脆皮要用冷油，大火炸，等炸到豬皮變成金黃色，即可撈出，這時的脆皮已時半成品，待用時起油鍋再炸一次即可。

　　1、將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。

　　2、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。

　　3、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。

　　4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。

　　5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。

　　6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟松，使麵皮底部與鍋面脫離。

　　7、放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。

　　8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺。往上捲起，用剷刀從中段切開，不用切斷，完成。

　　原因是麵糊沒有調好，或配料結構不合理。具體做法如下：

　　準備好烘焙原料。包括全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。 配料有蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。調料有鹽少許、甜麵醬少許、油少許；準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末；面用水攪拌成糊狀，鍋中刷一點油，攤成薄餅，注意餅需要薄一點；上面倒入雞蛋一個攤平，撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅；四周刷上甜麵醬，裹好即可。