山藥切完怎樣才不變色

　　山藥切片後可以浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了，這是因為裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。也可以是鹽水。 也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑。

　　新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　方法：

　　山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，可防止氧化發黑；山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。山藥變色原因：

　　山藥裡面的酚類物質和空氣中的氧氣接觸後被氧化，生成了帶有顏色的醌類物質，山藥切片後只要不與空氣直接接觸就不會變黑了。

　　1、把洋蔥放在水中切或在切的時候旁邊放一盆水；

　　2、把洋蔥放在冰箱裡冷凍兩小時左右後再拿出來切；

　　3、先把菜刀在涼水裡浸一下再切，可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激；

　　4、屏住呼吸切。因為洋蔥的味道是透過鼻子傳到腦神經，才讓眼睛流淚的方法；

　　5、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味；6、戴個眼鏡或者一個透明的眼罩。