山藥燉完發黑是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化,然後形成了帶有顏色的醌類物質,因此會出現變黑的現象。山藥變黑了可以食用,它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色,本身不屬於變質範圍,如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。
山藥燉完發黑是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化,然後形成了帶有顏色的醌類物質,因此會出現變黑的現象。山藥變黑了可以食用,它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色,本身不屬於變質範圍,如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。
蝦死後氧化發黑:蝦頭部分佈著內臟,一旦蝦死亡很快會氧化變色、發黑。蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
蝦還未消化完:蝦頭裡有胃囊,比如蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑。
煮熟後蝦頭髮黑不一定是壞了:蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象,並不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話,就一定要丟掉了,因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現,就不要硬吃下去了,很有可能對人體造成危害。
導語:大家把山藥去皮後最好是直接烹飪食用,以免發生變質。有些朋友發現山藥去皮後發黑了,所以想來了解一下,山藥去皮發黑是怎麼回事?山藥削皮變黑是怎麼一回事?以下內容由小編為大家精心準備,看完就清楚了,還可以分享給小夥伴哦。
山藥去皮發黑是怎麼回事
因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化,然後形成了帶有顏色的醌類物質,因此會出現變黑的現象。
山藥變黑了可以食用,它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色,本身不屬於變質範圍,如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。
山藥去皮後怎麼能預防變黑
1、浸泡:山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色,所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡,能很好的預防山藥變黑。
2、加熱:上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應,如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後,山藥表層的酶物質會失去活性,這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。
山藥的功效與作用
補氣養血
血虛宜養血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等,補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養胃,在補血食物、藥物中配合用之,可使補血的效果增強。看我的經驗補虛抗衰
強壯養顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白,能增加黏膜與皮膚的潤滑度,減少皮下脂肪蓄積,是很好的美容食品,可以單味服用,也可在複方中應用,山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等,均有強壯筋骨,養顏健身的作用。看我的經驗滋陰補陽
健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症。
降低血糖
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥怎麼炒好吃
山藥洗淨後,待塑膠手套去皮,這裡可以防止滑傷到手。
山藥去皮後,切薄片,放沸水中焯出。
胡蘿蔔洗淨,切成薄片。
肉切得薄一點。
鍋熱後倒入油,油熱後把肉片也放入鍋中,翻炒一下,倒入少量醬油(這樣肉好熟,而且顏色好看)。
肉差不多後,倒入山藥,翻炒一下。
隨後倒入胡蘿蔔,翻炒一下。
最後放入鹽,味精,攪拌均勻,加入少量水至水沸騰後,好吃的山藥炒胡蘿蔔肉片就好了。