山藥與淮山的區別

　　一、山藥是什麼

　　山藥屬於薯蕷科的一種植物，它還叫做山蕷、麻山藥、土薯、山薯蕷、白山藥、毛山藥、光山藥等，既可以做食材，也能用來入藥。它的形狀為圓柱形，比較的直，略微有些彎曲，長度大約15-30釐米左右，表面有縱向的溝痕，裡面呈現乳白色。山藥原產自亞洲，我國的栽培歷史悠久，現在主要分佈在山西、山東、河南、陝西等地，喜歡生長在溫暖向陽的地方，栽培的土質需保持肥沃、排水好，害怕寒冷，耐不住霜凍。

　　二、山藥與淮山的區別

　　山藥日常中經常見到，它的產地很多，不同地區產出來的都可以叫做山藥。它的質地雖然也比較的堅硬，但是沒有那麼密，輕易能折斷。山藥雖然也能入藥，但是更多是作為一種食物來食用。將山藥切開之後，一段時間後就能看到切口處變黃了。

　　淮山主要產自於江蘇安徽附近，只有產自這個地區的才能叫做淮山。它的質地要更密一些，含有較多水分。它主要是作為一種藥材，營養價值比較高。將淮山切開後，能維持長時間的乳白色，不會輕易變黃。

　　區別如下：1、兩者主要營養成分都是蛋白質、維生素、氨基酸、皂苷、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等，食用價值基本相同，沒有太大區別。

　　2、淮山藥的原產地在安徽和江蘇附近，只有在這裡生產的才能叫淮山藥，在中醫中被稱為道地藥材。其他地方產出的只能被稱為山藥。

　　3、將淮山藥切開的話，其切口能一直維持呈原白色狀態，而普通山藥的話切開不久就會被氧化變黃，同時淮山藥中的粘液含量要高於普通山藥。

　　粗細不同 其實現在我們講到的淮山和山藥，雖然只是品種上有所不同，但其實平時講的山藥都叫做鐵棍山藥。它的平均直徑比較小，只有1-2.5釐米不等，山藥的表皮顏色略微深一些，它的根莖處有鐵褐色的斑痕。而如果是淮山的話，相對要粗很多，直徑更有可能會達到10釐米作用。

　　重量不同 一般我們講的山藥就是鐵棍山藥，它本身是細長細長的，重量也比較輕。所以如果你碰到的山藥重量比較重的話，就要懷疑是不是買到了假冒偽劣的產品。當然如果是淮山藥的話，整體是比較粗的，重量也很重，一般一顆淮山藥的價格是一根鐵棍山藥的三到四倍。