山西擔擔麵的正宗做法

　　主料：麵條300g，豬肉餡200g，芽菜100g。

　　輔料：油、鹽、辣椒麵、糖、醋、醬油、芝麻、蔥、芝麻醬。

　　步驟：

　　1、鍋中注入油，爆香蔥末。

　　2、下入肉餡煸炒均勻。

　　3、烹入料酒，加入醬油、糖煸炒均勻。

　　4、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

　　5、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

　　6、鍋中注入油燒至6成熱。

　　7、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

　　8、醬油、糖、醋按10比5比1的比例調拌均勻。

　　9、把醬油倒入鍋中，煮開即可。

　　10、取一碗加入適量的芝麻醬、醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥末、蒜末、油辣子成料汁。

　　11、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

　　12、料碗中，加入一勺煮麵的湯，把調料衝開。

　　13、將麵條撈入湯碗中。

　　14、澆上肉末臊子，加入花生末。

　　15、用香菜點綴一下即可。

　　材料：芝麻醬、辣椒油、蔥花、花椒麵、醬油、蒜末、空心菜、香油、花椒油。

　　方法：1、準備好擔擔鹼面和空心菜。

　　2、準備好蔥末，蒜末，。

　　3、拿一個小碗，放入適量的芝麻醬。

　　4、用適量的香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均。

　　5、鍋裡燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裡。

　　6、在下入鹼面，水一開就撈出控水，抖涼。加入適量的食用油拌勻，防止麵條粘在一起。

　　7、拿一碗裝入麵條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加一大勺辣椒油，撒上蔥花和花椒麵，出鍋。

　　1、主料：麵粉200g、鹽20g、水50個。

　　2、輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。

　　3、調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽。

　　4、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

　　5、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。