山西醃茄子的正宗做法

　　1、主料：茄子(紫皮、長)500克。

　　2、調料：鹽3克,醋10克,醬油10克,味精2克,香油10克,甜麵醬20克。

　　3、生醃茄子的特色：味道鮮美。

　　4、生醃茄子的做法：茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。

　　5、食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。

　　1、主料：麵粉200g、鹽20g、水50個。

　　2、輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。

　　3、調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽。

　　4、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

　　5、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

　　材料：適量茄子，適量大蒜，適量香菜，適量鹽。

　　步驟：

　　1、將茄子用水洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼待用；

　　2、大蒜剝去皮，切成蒜粒，加入適量鹽調拌均勻；

　　3、香菜擇洗乾淨，切成末；

　　4、將蒸熟的茄子順長切開，刀口深而不透，使茄子成合葉狀；

　　5、將蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少許，將茄子合上擺入壇中，每擺一層撒適量鹽，醃製10天左右即可。