材料:五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
製作步驟:
1、肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮,把肥瘦肉分別切開;
2、鍋裡放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下;
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉,要不停翻炒;
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下,再放鹽、醋;
5、加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味;
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,翻炒幾下即可出鍋。
材料:五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
製作步驟:
1、肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮,把肥瘦肉分別切開;
2、鍋裡放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下;
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉,要不停翻炒;
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下,再放鹽、醋;
5、加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味;
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,翻炒幾下即可出鍋。
1、山西面食最為出名的就是煮出來的面,不管是刀切出來的,機器壓出來的,手擀出來的,剪刀剪出來的,還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等,各種各樣,千奇百怪的方法弄出來的面,最後都是煮出來。其中以刀削麵最名揚海內外,被譽為我國的五大面食之一。是用特製的刀削出來的,中間厚,兩邊薄,跟柳葉一樣的形狀,直接把麵糰刀削刀滾水的鍋裡。煮熟後可以用西紅柿雞蛋炒著吃,也可以做上菜滷澆著吃,還能炒上大燴菜調著吃。還有拉麵、刀撥面、貓耳朵、揪片、手擀麵、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的麵食,天天吃都不會重樣的。
2、第二種主要的製作方法就是蒸,蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花捲、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好麵糰後最主要的是長時間的發麵過程,加上鹼面去酸,捏成自己喜歡的各種形狀,上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的,不過不用發麵,是把切好的麵條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋裡,一起蒸熟,攪拌均勻就可以,也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手裡的話,蒸出來的就不是普通的饅頭花捲了,可以稱得上叫藝術品了。很難想象小小的麵糰能做出那麼複雜,那麼好看的手工藝品。
1、山西面食最為出名的就是煮出來的面,不管是刀切出來的,機器壓出來的,手擀出來的,剪刀剪出來的,還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等,各種各樣,千奇百怪的方法弄出來的面,最後都是煮出來。其中以刀削麵最名揚海內外,被譽為我國的五大面食之一。是用特製的刀削出來的,中間厚,兩邊薄,跟柳葉一樣的形狀,直接把麵糰刀削刀滾水的鍋裡。煮熟後可以用西紅柿雞蛋炒著吃,也可以做上菜滷澆著吃,還能炒上大燴菜調著吃。還有拉麵、刀撥面、貓耳朵、揪片、手擀麵、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的麵食,天天吃都不會重樣的。
2、第二種主要的製作方法就是蒸,蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花捲、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好麵糰後最主要的是長時間的發麵過程,加上鹼面去酸,捏成自己喜歡的各種形狀,上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的,不過不用發麵,是把切好的麵條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋裡,一起蒸熟,攪拌均勻就可以,也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手裡的話,蒸出來的就不是普通的饅頭花捲了,可以稱得上叫藝術品了。很難想象小小的麵糰能做出那麼複雜,那麼好看的手工藝品。