1、原料：淮山藥。
2、輔料：剁椒、味精、鹽、蠔油、紅燒醬油、生抽。
3、首先淮山去皮，改刀成0.5釐米的片，放進清水洗一下，瀝乾水分待用。
4、酒店裡面做這道菜，一般都是給山藥片過一下油，但是家庭製作的話，還是過水比較方便。
5、鍋裡倒入水，燒開後把淮山放進去，煮到顏色變暗，山藥不再那麼脆的時候就是煮熟了，撈出來，控幹水分待用。
6、鍋裡面加少許色拉油加入半勺湖南的剁椒，調入三分之一勺的味精、鹽，加入多半勺蠔油、紅燒醬油，兩勺半的生抽，翻炒一下。
7、鍋裡再加入一點油，翻炒均勻，點綴些蔥花就可以上桌了。
淮山板栗雞湯，原料： 母雞一隻，栗子20克，淮山藥1根，當歸，紅棗，枸杞各少許。做法：
1、 整雞洗淨用刀多去頭、爪、尾部，斬大件備用，姜、當歸切片。
2、 栗子加水煮15分鐘撈出去皮。
3、 雞飛水去血汙，撈出後用水衝去浮沫。
4、 乾淨的湯鍋和紫砂煲加入雞塊、洗淨的幹淮山、當歸、薑片，一次性加足水大火煮開後小火煮2小時。
5、 臨出鍋10分鐘加入栗子、紅棗、枸杞即可。
1、水煮鱔魚做法：
（1） 食材：山黃鱔、花雕酒，花生油，薑片，菜蔬，紅辣椒幹，花椒。
（2）將黃鱔清洗乾淨，切成段塊。
（3）在鍋中放入適量的花雕酒，薑片，大火燒開，每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。
（4）立即把撈起的鱔片放入涼水裡。
（5）全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡。
（6）放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香。
（7）連油一起倒入盆裡．吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。
2、雞絲鱔魚湯做法：
（1）材料：雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，香醋、蔥薑絲、溼澱粉、精鹽、醬油、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
（2）在鍋中放入精鹽、蛋清、溼澱粉、白胡椒粉，攪拌均勻，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
（3）鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開。
（4）放入適量的鱔魚絲、雞絲、薑絲燒開，用溼澱粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥薑絲，淋上香油即成。
原料：黃鱔一條，白粥一碗，生薑一小片。
1、黃鱔提前用清水養上幾天，讓它們吐盡肚裡的髒東西。準備做之前，把白粥煮好，任其自然冷卻至室溫，冷卻後的白粥倒入鍋裡，把黃鱔斬去尾部放進白粥裡，讓它自然流血。大約10分鐘後，等到黃鱔的血流的差不多時，滴入兩滴食用油，開火煮。
2、煮大約8分鐘後，把黃鱔撈出來 ...
1、材料：猴腿菜、蔥、高湯、食鹽、五花肉、油、青椒、玉米澱粉。
2、猴腿菜洗乾淨，瀝乾，備用。
3、大蒜切末，青椒、大蔥切塊。五花肉切絲。
4、熱鍋下油，加入大蒜，翻炒。
5、五花肉爆炒至半熟，加入鹽、雞精。倒入青椒。翻炒。
6、倒入猴腿菜，翻炒均勻後加入清水，蓋上鍋蓋大火燜煮。
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材料：猴腿菜、蔥、高湯、食鹽、五花肉、油、青椒、玉米澱粉。
１、猴腿菜洗乾淨，瀝乾，備用。
２、大蒜切末，青椒、大蔥切塊。五花肉切絲。
３、熱鍋下油，加入大蒜，翻炒。
４、五花肉爆炒至半熟，加入鹽、雞精。倒入青椒。翻炒。
５、倒入猴腿菜，翻炒均勻後加入清水，蓋上鍋蓋大火燜煮。
６、 ...
剪掉翅膀後用水清洗乾淨。油鍋燒至四成熱後下鍋炸一分鐘左右即可。出鍋後放入鹽等調味品即可食用。
山水牛一般指大牙土天牛。大顎發達觸角呈鋸齒狀，長度略超過鞘翅的三分之一處，複眼後緣頰部膨大，前胸外緣具有兩鋸齒，表面光滑且背面明顯隆起，雄性擅飛，雌性腹大而飽滿，存有大量蟲卵，大顎較雄性小，不能飛翔。
體 ...
1、山菜清洗乾淨瀝乾水分。
2、麵粉中加入酵母加入水揉均勻，揉成光滑的麵糰醒發。
3、鍋中倒入清水燒開，放入少許鹽。
4、燒開後放入山菜焯水，撈出過涼水。
5、擰乾水分，不用擰的太乾。
6、五花肉剁成肉泥，加入豆瓣醬、少許清水攪拌均勻。
7、山菜剁碎放入盆中，加入蔥薑末，適量生抽， ...
1、山藥洗淨、去皮、切片；
2、胡蘿蔔洗淨、去皮、切片；
3、鍋裡放油，放入蔥花、薑絲、蒜爆香；
4、接著放入胡蘿蔔片，少許鹽；
5、把山藥放入翻炒，加醬油、雞精、味精等調料繼續翻炒；
6、加入香油，攪拌均勻即可。 ...
山竹筍做臘肉炒山竹筍、清炒山竹筍、涼拌山竹筍好吃。以涼拌山竹筍為例，共分為3步，需準備的食材有山竹筍、鹽、蒜末、生抽、陳醋、蠔油、剁椒、芝麻油。以下是製作涼拌山竹筍的詳細步驟：
第一步：焯水
竹筍洗淨後冷水下鍋，加鹽煮開，撈出瀝水備用。
第二步：炒配料
鍋熱倒油，加入蒜末、生抽、陳醋、蠔油 ...