川味滷水的做法

　　1、姜拍破，蔥挽結，將冰糖砸碎。然後將所有的香料裝入紗布袋內紮緊袋口；

　　2、然後將炒鍋上火，放入植物油燒至三成油溫，將冰糖75克放入鍋中，炒至冰糖熔化且成深紅色時，立即摻入煮沸的白開水攪拌，即製成糖色汁；

　　3、另將煮鍋置於火上，摻入鮮湯，放入精鹽、制好的糖色、剩餘的冰糖、料酒、破姜、挽結蔥和香料包，用大火燒開後，轉用小火煨3個小時，即成滷汁。

　　1、將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面汙物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。

　　2、將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。

　　3、將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便透氣，否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。

　　4、將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

　　1、毛肚改成條，汆燙至硬挺斷生時撈出備用；幹辣椒切1.5釐米的段， 姜、蒜切片。

　　2、用鹽、味精、醬油、香油、白糖、水澱粉、鮮湯調成味汁備用。

　　3、內下入色拉油，燒至六成熱時下幹辣椒、花椒炒香，然 後下毛肚、薑片、蒜片、香蔥炒出香味，烹入味汁，待汁收干時起鍋即成。