川白肉簡單做法

　　1、酸菜一棵、五花豬肉一斤半、肥肉3兩、土豆粉 2兩、豆油、蔥、姜、蒜、大料、花椒粒適量、鹽、味精、醬油適量。

　　2、方法：首先，把酸菜撈出整棵放在溫水中浸泡去酸味。

　　3、把五花肉切成0.8釐米厚5釐米寬的肉片，待用。肥肉也切成薄薄的窄條，待用。

　　4、這回開始切酸菜，切得時候用到從中間片開。這樣才能切成細條。

　　5、把切好的酸菜再用開水洗兩遍，繼續去酸，每洗一遍都要攥淨水，也為了去掉多餘的無機鹽類。

　　6、把酸菜攥淨水，待用。鐵鍋燒熱，肥肉耗油，不要耗盡，耗出5分油，直接放入蔥花、薑片、花椒粒、醬油，然後放酸菜。

　　7、這回加水，放切好的五花肉，放2粒大料，一定要多加水，酸菜要長時間燉，開鍋之後小夥燉上一小時，中間加入粉條，越燉越好吃。

　　川白肉家常做法：

　　1、把買回的五花肉洗淨切段。

　　2、熱鍋加水把五花肉入內，放花椒，八角，紅樹椒，蔥段，薑片適量煮制。

　　3、煮制七成熟，用筷子能插透即可撈出，肉湯留著用，把湯裡的肉料撈出。撈出的五花肉備用。

　　4、粉條泡水泡發備用。

　　5、準備好酸菜，可以自制，也可以在外面購買。開啟酸菜放盆裡用涼水多洗幾遍。把洗好的酸菜瀝水攥幹備用。

　　6、蔥薑蒜切好。熱鍋放油，把蔥薑蒜放入炒出香味。在放入酸菜煸炒，加十三香，鹽，翻炒均勻。

　　7、把熟五花切成10釐米的薄片。再把切好的熟五花肉和發好的粉條放入鍋裡，把煮肉的湯加入沒過所有食材。

　　8、蓋鍋燉20分鐘。把燉好的酸菜嘗口，加雞精，胡椒粉即可。

　　1、做法一：鍋里加涼水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小蔥。蔥薑蒜要留下1/3切成末待用。大火燒開後撇淨浮沫，轉中火燉煮20-30分鐘。肉撈出晾涼，煮肉的湯濾淨。晾涼的五花肉切成薄片。重新起鍋，鍋裡倒油，放入蔥薑蒜末炒香。放入酸菜翻炒均勻，然後倒入肉湯，將切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。然後倒入肉湯，將切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。大火煮開後轉中火燉煮10分鐘就可以了。

　　2、做法二：五花肉冷水下鍋，加蔥段薑片，大火燒開，中火燉40分鐘。買的袋裝酸菜，過兩遍水，攥幹備用。肉撈出衝一下涼水切薄片。肉湯下酸菜，把肉鋪在上面，燉十分鐘。翻動均勻燉十分鐘。加鹽翻動均勻再燉十分鐘出鍋。

　　3、做法三：五花肉整塊冷水下鍋，此時水量要放足，就是下一步燉酸菜的湯。煮開撇浮沫，下蔥姜八角花椒料酒，轉小火煮20分鐘，肉用筷子能扎透即可。把肉撈出放涼後切薄片，越薄越好，煮豬肉的湯撿去花椒留用。酸菜絲漂洗一兩次，輕握去除部分水份。鍋中放油，不等油熱直接放蔥花薑絲，等油熱蔥香飄出，下酸菜中火翻炒2分鐘。加入煮肉的湯，開鍋下五花肉片，鹽調味，轉小火燉30分鐘即可。